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本发明公开了一种具有强氧化稳定性的高油酸大豆油。...高油酸葵花籽油、高油酸玉米油和高油酸canola油的生育酚含量全都低于大豆油;这些值介于46mg(葵花籽 ...
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发明领域
本发明涉及大豆油,具体说,涉及不需要氢化或添加抗氧化剂便达到强氧化稳定性的高油酸大豆油。
发明背景
大豆油是目前世界上主要的植物油。但是,大豆油对氧化相对不稳定,因而其用途限制在氧化稳定性程度要求不很高的应用中。大豆油中含有高含量的多不饱和脂肪酸,并且比单不饱和以及饱和脂肪酸含量较高的油更易于氧化。油的不饱和程度越高,油越可能酸败(氧化)。降解过程的结果是氧化导致油中的风味和气味发生改变。氧化稳定性程度要求高的应用中通常不使用多不饱和脂肪酸含量高的油,例如在高温下长时间进行的烹调。
许多方法可用于增加大豆油的稳定性。一种常用的方法是催化氢化,该方法降低双键的数量并且提高脂肪的熔点。因而,氢化也增加了油的饱和脂肪的含量。另一种增加氧化稳定性的处理方式是通过添加抗氧化剂。
每种方式都具有一种或几种缺陷,例如,油的氢化关系到人们所关心的健康、环境和食品品质。已知油氢化的一种结果是产生反式脂肪酸异构体,这种异构体和有害健康效果相关,包括增加冠心病的危险。(Food Product Design,1994.11)。就抗氧化剂来说,其中某些是非常昂贵的,且并非所有抗氧化剂均耐高温。此外,在很多情形下,如果要求不掺杂配料的标签的话,食品制造商不希望使用添加了抗氧化剂的油。这样,高温下具有强氧化稳定性而不需要添加抗氧化剂的油是人们非常希望得到的。
US专利5,260,07...
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