植物油的营养特性 | 油脂營養成分查詢網
![植物油的营养特性](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年4月2日—生育酚、多酚、植物甾醇和色素等有益微量成分是天然植物油的重要组成部分。...富含亚油酸的食物:红花油、棉籽油、玉米油、胡桃、葵花籽油、大 ...
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(一)背景介绍
我国是植食资源大国,油料作物丰富,植物油种类繁多。近年来,随着经济的快速发展,人民生活水平的大幅度提高,人们愈来愈重视食用油的健康与营养。生育酚、多酚、植物甾醇和色素等有益微量成分是天然植物油的重要组成部分。虽然含量很少,但它们所具有的功能性质却不容忽视。诸多临床试验和流行病学研究表明有益脂肪伴随物的摄入可以降低慢性疾病如心血管疾病等的发病率。目前,我国对食用油脂营养性的研究和认识主要局限于脂肪酸层面,对油脂微量伴随物的营养性与功能性尚不够重视。植物油的抗氧化性能是评判植物油品质的一个重要指标,过去几十年对植物油的抗氧化性能研究一直停留在宏观层面上,即通过比较相同氧化过程中,氧化产物的积累量来比较不同油脂品质的优劣。随着人类对氧化机理和抗氧化物作用机制的深入研究,对于植物油抗氧化性能的研究也要进一步深入到自由基链、酶促反应等微观层面上进行解释。
食物中每一种营养都同样重要,缺一不可。缺乏脂肪[1],和缺乏其它任何一种营养一样,都会造成身体的不适。脂肪[2]经消化后,分解成甘油及各种脂肪酸。根据结构不同,脂肪酸分为饱和脂肪酸[3]和不饱和脂肪酸[4],其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸[5]和多不饱和脂肪酸[6]两种。多不饱和脂肪酸(PUFA)按照从甲基端开始第1个双键的位置不同,可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品,不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。
ω-3不饱和脂肪酸[7]中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。 EPA是二十碳五烯酸[8]的英文缩写,具有清理血管中的垃圾(胆固醇[9]和甘油三酯[10])的功能,俗称"血管清道夫"。DHA是二十二碳六烯酸[11]的英文缩写,具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效,俗称"脑黄金[12]"。
多不饱和脂肪酸[13](PUFA)指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18~22个碳原子的直链脂肪酸。通常分为o...
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