食用油檢驗不能造假,但是可以有「手法」 | 油脂營養成分查詢網
2014年11月10日—至於芝麻油、調合油與芥花油的項目有這麼高的反式脂肪是不是疑似有混入回收油,我就不繼續討論了,因為這些問題去年已經出現了。那為什麼食用油會有 ...
文:baylin(曾在國外油品業當台勞,精通生質能與廢棄油轉化重利用)
食品藥物管理局在民國100年的時候委託了食品工業研究所的人員辦理了「市售包裝食用油反式脂肪含量調查」,這個計畫可能只是要做一個基礎的調查,調查市面上食用油的反式脂肪的數據,供未來相關的法令設定提供基礎的數據,因為反式脂肪的問題,漸漸被重視。
什麼是反式脂肪呢?不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同,而分為兩種結構:一種為順式鍵結,另一種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結,所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪,請見下圖;
近來歐美已經大幅度的進行反式脂肪的研究,許多臨床研究及大規模的統計認為反式脂肪很可能和代謝症候群(肥胖症、糖尿病、痛風、高血壓、腦心血管疾病)甚至憂鬱症及不孕症有關。
反式脂肪會減少有助防止血管硬化的高密度脂蛋白(HDL),增加引致血管梗塞的低密度脂蛋白(LDL),使血管更容易堵塞。
反式脂肪是一種比飽和脂肪更有害的物質,反式脂肪有導致冠狀動脈粥化的可能性。可參考此篇新聞或參考世界衛生組織的研究[1][2]
近來歐美已經做出相關的法令與規定,在美國,食品每份100公克反式脂肪若在0.6公克以下,即可稱為「零反式脂肪」食品,美國開始管理,控制反式脂肪的攝取量,可以減少心血管疾病的發生。
在歐洲,丹麥跟瑞士則進行限制銷售100公克超過2公克反式脂肪的食物,而天然的反式脂肪則不受法規影響。
在亞洲,韓國是第一要求標示反式脂肪的國家(2007年12月),日本則只對人造奶油進行反式脂肪的限制,並提醒消費者減少食用含飽和脂肪酸與反式脂肪酸的食品的攝入,但對是否標示無特别規定。只有新加坡於2013年5月開始規定零售商售賣的食用油和奶油等産品,每100克的反式脂肪含量不得超過2克。而台灣則是要求標示反式脂肪的數值,每100公克超過0.3公克反式脂肪就須標示(104年7月1日開始執行)。
反式脂肪是如何產生的?有幾種可能性:
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