食用油檢驗不能造假,但是可以有「手法」 | 油脂營養成分查詢網
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2014年11月10日—因為反式脂肪是脂溶性物質,不溶於水,油精煉是去掉水溶性物質,無法去除反式脂肪,而且精煉還會增加,所以反式脂肪可以視為2個指標,一個是精煉 ...
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文:baylin(曾在國外油品業當台勞,精通生質能與廢棄油轉化重利用)
食品藥物管理局在民國100年的時候委託了食品工業研究所的人員辦理了「市售包裝食用油反式脂肪含量調查」,這個計畫可能只是要做一個基礎的調查,調查市面上食用油的反式脂肪的數據,供未來相關的法令設定提供基礎的數據,因為反式脂肪的問題,漸漸被重視。
什麼是反式脂肪呢?不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同,而分為兩種結構:一種為順式鍵結,另一種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結,所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪,請見下圖;
近來歐美已經大幅度的進行反式脂肪的研究,許多臨床研究及大規模的統計認為反式脂肪很可能和代謝症候群(肥胖症、糖尿病、痛風、高血壓、腦心血管疾病)甚至憂鬱症及不孕症有關。
反式脂肪會減少有助防止血管硬化的高密度脂蛋白(HDL),增加引致血管梗塞的低密度脂蛋白(LDL),使血管更容易堵塞。
反式脂肪是一種比飽和脂肪更有害的物質,反式脂肪有導致冠狀動脈粥化的可能性。可參考此篇新聞或參考世界衛生組織的研究[1][2]
近來歐美已經做出相關的法令與規定,在美國,食品每份100公克反式脂肪若在0.6公克以下,即可稱為「零反式脂肪」食品,美國開始管理,控制反式脂肪的攝取量,可以減少心血管疾病的發生。
在歐洲,丹麥跟瑞士則進行限制銷售100公克超過2公克反式脂肪的食物,而天然的反式脂肪則不受法規影響。
在亞洲,韓國是第一要求標示反式脂肪的國家(2007年12月),日本則只對人造奶油進行反式脂肪的限制,並提醒消費者減少食用含飽和脂肪酸與反式脂肪酸的食品的攝入,但對是否標示無特别規定。只有新加坡於2013年5月開始規定零售商售賣的食用油和奶油等産品,每100克的反式脂肪含量不得超過2克。而台灣則是要求標示反式脂肪的數值,每100公克超過0.3公克反式脂肪就須標示(104年7月1日開始執行)。
反式脂肪是如何產生的?有幾種可能性:
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