橄欖油怎麼挑?保養血管挑好油冷壓初榨最營養這1款油不能吃 | 油脂營養成分查詢網
2023年1月5日—大家都知道橄欖油是好油,富含單元不飽和脂肪酸,有利於血管保養,但是你知道橄欖油也有分等級嗎?該如何選擇呢?,PTT,dcard.
大家都知道橄欖油是好油,富含單元不飽和脂肪酸,有利於血管保養,但是你知道橄欖油也有分等級嗎?該如何選擇呢?
中文翻譯很高級 不見得是好油品
營養師蔡粲羽Hane表示,橄欖油的分級,建議看英文比較準,中文有時候翻的很高級,但不見得是第一等級的橄欖油。
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冷壓初榨含最多營養素 精煉可以耐高溫 粕油不能食用 ①Extra Virgin Olive Oil
中文稱為第一道冷壓初榨橄欖油、特級初榨橄欖油等。採收的橄欖果實經過低溫約27℃壓榨,分離出來的油汁經過專業品油師分辨氣味和味道,且酸價不超過0.8%。因為完全沒有精煉的加工過程,可以保留最多的橄欖多酚、類黃酮、角鯊烯、維生素E及維生素C等營養素,帶有濃郁的果香味。
②Refined Olive Oil
中文稱為精煉橄欖油。沒通過的橄欖油會繼續用化學處理的方式純化,達到去氣味和降低酸價的目的,也因此營養素會流失,且味道較淡已無果香味,但好處是發煙點較高,可以超高溫烹調。通常廠商會回填初榨橄欖油來提升整體品質,依照比例可以分成Pure Olive Oil(純橄欖油)和Extra Light Olive Oil(精緻橄欖油、清爽橄欖油、淡味橄欖油等)。
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③Pomace Olive Oil
中文稱為橄欖粕油。最後的果渣經過再次加熱和化學處理,所提煉出來的油品。因為加工過程加入的化學溶劑「正己烷」無法完全去除,吃多恐有致癌風險...
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