酸價與酯價的關係為何? (A)酯價=皂化價+酸價(B)酸價 | 油脂營養成分查詢網
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皂化價
皂化價【酸價+脂價】:指中和並皂化1g檢品之游離脂肪酸和脂,所需KOH之mg數
> 提高:酸敗【氫化Hydrogenation 可防止酸敗】
> 降低:參礦物油(不皂化物、固醇類)
「鹼量法殘餘滴定」:醇制KOH(油脂易溶於醇) -> 鹽酸HCl滴定(不用硫酸,會產生K2SO4,於醇中沉澱)
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