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無論是茶餐廳有的食物,包括西多士、牛油餐包和菠蘿油,或者用於西餐煮餸,都會用上牛油這種材料。牛油的種類很多,有鹽與無鹽牛油,仲有動物和植物牛油,牛油這麼多款式,你又知道它們有甚麼分別嗎?
無鹽牛油(Unsalted Butter)
圖片來源[1]
無鹽牛油(Unsalted Butter)- 濃郁奶脂味
- 含脂量也比較高,香味亦較濃郁
- 用途:塗麪包、做甜品;最常用於烘焙
無鹽牛油,顧名思義牛油中沒有加入鹽份,一般做甜點、烘焙,都建議使用無鹽奶油,這樣就可以更容易自行控制加入鹽分的多少。無鹽牛油的含水量較有鹽牛油的少,較少影響製成品的質感;以製作撻皮為例,用無鹽牛油焗出來的皮不會偏鹹之餘,更比用有鹽牛油脆。
無鹽牛油食譜:
美式香蕉榛子鬆餅[2]
抹茶格子曲奇[3]
紅莓松子燕麥曲奇[4]
有鹽牛油(Salted Butter)
圖片來源[5]
有鹽牛油(Salted Butter)- 鹽份佔5-10%,牛油加鹽主要為了改良成鹹味及防腐
- 用途:烹調、配搭海鮮、生蠔較適合
加入鹽的牛油,一般都有防腐功能,情況就似加鹽醃漬,用以儲存和延長食物有效期。用有鹽牛油的話,味道較濃,但煮食時加鹽的份量很易不準確。
有鹽牛油食譜:
蒜香牛油焗扇貝[6]
香蒜牛油黃金蝦[7...
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