植物油比較健康? | 油脂營養成分查詢網
![植物油比較健康?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2015年11月11日—這樣的結果可能讓許多讀者感到震驚:植物油不是比較健康的選擇嗎?怎麼反而會增加死亡率呢?原來油的學問比我們想像中的要複雜許多,跟斯斯一樣, ...
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如果走上街去訪問100個路人,問問他們家中料理用的是植物油還是動物油,相信一定有懸殊比例的人會回答植物油吧!
莫約在1960-70年代,Dr. Ancel Keys發現動物性脂肪會升高血液中的膽固醇濃度,尤其是壞的膽固醇(LDL-C)。而膽固醇濃度又與心血管疾病的發生率存有正向關聯性,從此之後我們的飲食習慣就走上了一條不歸路:植物油大獲全勝,動物性脂肪全面退出市場。
但植物油真的比動物油好嗎?史考特今天要分享一篇有點年紀的研究,來向大家說明為什麼植物油並沒有真正打敗動物油。
(圖片來源:Flickr USDA Blog Photos)[1]
埋藏在歷史中的珍貴資料
在1960年,動物脂肪、膽固醇與心臟病的關係開始逐漸被重視的同時,有三個研究嘗試證明這個假說。科學家心想:既然我們認為動物性的飽和脂肪不好,那麼我們用植物性的多元不飽和脂肪來取代它們,應該就能降低心臟病的發生率!
當時三個在澳洲、倫敦、挪威的食用油研究[2]共納入了1,300名男性心臟病患者。遺憾的是,研究結果發現吃植物油並不能預防心臟病的再度發生。更遺憾的是,儘管研究不支持動物性脂肪與心臟病之間的因果關係,學界還是決定要挺植物油到底。在學界、政府、教育界鋪天蓋地的宣傳之下,今天「植物油=健康」的概念已經變成不可質疑的真理了。
還好,有些熱血的科學家千方百計找到了當初在澳洲雪梨研究的實驗數據,重新進行分析統計,將結果發表在2013年的英國醫學期刊(BMJ)上。讓我們一起來看看從歷史洪流中挖出來的寶藏,能給50年後的我們什麼樣的啟示。
雪梨飲食心臟健康研究
雪梨飲食心臟健康研究[3](The Sydney Diet Heart Study)是一個在1966-73年間進行的隨機臨床試驗。研究者將458位有心臟病史的中年男性隨機分配至兩組,一組人不做任何飲食上的改變,另一組人則開始攝取大量的紅花(籽)油,這是一種富含omega-6多元不飽和脂肪酸的...
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