橄欖油的用途、好處及壞處、怎麼挑選?橄欖油知識大解密! | 油脂營養成分查詢網
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2022年7月14日—橄欖油的用途好多種,是現代人廚房不可或缺的夥伴,但只有好的橄欖油才能散發出迷人的風味、提供營養,樂鮮教你如何判別好油壞油以及苦茶油、橄欖油的 ...
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橄欖油的用途 好多種,是現代人廚房不可或缺的夥伴,但只有好的橄欖油才能散發出迷人的風味、提供營養,樂鮮教你如何判別好油壞油以及苦茶油、橄欖油的最適用途。
名字有「初榨」、「純」就是好油嗎?在食用油的簡介上都可以看到特級初榨冷壓油之類的介紹名詞,但名字不是取個純、榨就代表是好油,讓我們來一窺這些名字的意義,而不是看廣告或是推銷文章,讓話術影響好壞的判斷。
初榨、二榨代表什麼意思?從名詞來看初榨就是果實採下來後第一次壓榨,保留最初的營養價值,二榨就是榨完後的果實殘渣,拿來廢物利用再榨一遍,而二榨的油因為反覆壓榨,有發酵、污染、發臭的可能,所以多會拿去精煉,精煉油其營養被破壞怠盡,而風味也比初榨差上許多。
基本上台灣油是不會強調初榨的,雖然商人在賣二榨油的時候會加入部份比例的初榨或是其他化學添加物,但從價錢、風味跟油的色澤是可以判斷出來的,在原物料這麼貴的時代,便宜的油一定不可能是初榨,吃吃看有原始食材較複雜的味道,有前味跟後味,不會單純只有非常香或是非常淡,色澤會因油種類、壓榨的溫度、原始的沈澱物而變化。
下面是進口橄欖油的範例,買橄欖油就是為了風味跟健康,所以務必從名稱跟標誌仔細觀察,確認是初榨油再下手喔。
如何依橄欖油的用途挑選橄欖油而買台灣油呢,可以根據橄欖油的用途來進行選擇,一般油坊標示純植物油,就是初榨,煎煮炒涼拌都建議使用,因為植物油除了人類必須的脂肪酸外,初榨油還富有多種維他命。而精煉氫化油,其脂肪酸可能經過氫化而改變,而多數的維他命跟營養成份都因精煉而跟著去除,多吃無益處。
但如果是油炸,還是買一般超市的精煉調和油,因為精煉油的冒煙點多是超過200度,且穩定性高,可長時間保存,用冒煙點低(除了山茶油)的初榨油炸食物,反而浪費油的營養,還會吸入過多的油煙。
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