107 年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試考試試題 | 油脂營養成分查詢網
![107 年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試考試試題](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
二、氫氧化鉀可同時用來分析油脂的酸價和皂化價,請問用這兩種方法檢測出來的數值所代表的.意義為何?何者可以做為油脂氧化安定性的指標?其理由為何?(20分).【擬答】.
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