食材油脂煙點 | 油脂營養成分查詢網
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煙點(也稱冒煙點,發煙點)是加熱的油[4]開始產生煙的最低溫度。當油冒煙後,會發出難聞的氣味,並通常伴有著火的現象。鍋裡燒著的油冒出的火焰高度可達數十公分。在油炸[5]和用烤盤烤製食品時,應用煙點更高的油。以下表格的煙點數值為一般值,各不同廠商的油可能有區別。
橄欖油的煙點變化尤其大:高級的冷榨橄欖油煙點一般比普通的萃取、精煉品種要低。這些高級橄欖油不應當用來油炸,用在沙拉上或許才是好選擇。
油脂種類 煙點 °C °F 鱷梨油(單不飽和) 265 510 紅花籽油(多不飽和) 237 460 棕櫚油 235 455 ...發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油 | 油脂營養成分查詢網
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