好油用錯反而致癌?9種常見油品的發煙點,看你煮菜選對沒 | 油脂營養成分查詢網
蕭捷健醫師☀食用油☀油品的「發煙點」是指油脂開始冒煙的溫度,任何油類只要達到發煙點以上,就有會開始變質,不僅不適合食用,吸入油煙也對身體不好。
【早安健康/蕭捷健(三樹金鶯診所體重管理主治醫師)】 各種油品的發煙點 買了好油,烹調方法錯誤,反而容易致癌? 豬油,奶油不適合高溫油炸? 用對方法,亞麻油也可以用來炒菜? 雖然是堅果,芝麻油和花生油幾乎不含抗發炎的Omega-3? 買烹調用油的時候,除了Omega-3,6,9 的含量,我們更需要注意的是油品的「發煙點」,這對我們的健康影響更為巨大。發煙點是指油脂開始冒煙的溫度,任何油類只要達到發煙點以上,就有會開始變質,不僅不適合食用,吸入油煙也對身體不好。今天幫大家整理幾個常見油品的發煙點,建議大家依照料理方式,來挑選較合適的油種。
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亞麻籽油 (107°C) 亞麻籽油是抗發炎的omega-3含量最高的植物油,比印加果油含量還要高。但是,亞麻籽油的煙點低,因此不適合拿來煎炒,比較適合涼伴和水炒。JJ在使用亞麻油炒菜的時候,蔬菜下鍋後馬上加水一起悶炒,溫度就不容易超過100度。
中溫用油中溫用油不耐高溫,料理時建議以低溫慢火烹調,不適合煎或油炸。
大豆油(165°C)大豆油是從大豆中壓榨提取出來,也叫作「沙拉油」,全世界上產量最多的油脂就是它了。大豆油的Omega 6 含量高達54%,攝取過多容易造成身體發炎,且高溫下不穩定,最好不要用來煎炸等高溫烹飪,平時用來炒菜就好了。 芝麻油(177°C) 芝麻油就是我們說的「香油、麻油」。不要以為堅果的omega-3含量高,芝麻油的Omega3:6:9為1:40:40。 奶油(175°C)動物性油脂多為飽和脂肪,但是飽和脂肪發煙點不一定比植物油高,豬油的發煙點也才182度。使用奶油或豬油烹調食物,進氣炸鍋最好不要開超過180度。奶油適合用於烘培糕點。由...發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油 | 油脂營養成分查詢網
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