植物油真的比動物油好嗎?冷壓初榨比精製油健康嗎?吃對油比 ... | 油脂營養成分查詢網
![植物油真的比動物油好嗎?冷壓初榨比精製油健康嗎?吃對油比 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年7月29日—大多數人選油的原則,會以多元不飽和脂肪酸的比例高、飽和脂肪酸的比例低及沒有反式脂肪的油品為優先選擇。植物油主要含「不飽和脂肪」,且不含 ...
![植物油真的比動物油好嗎?冷壓初榨比精製油健康嗎?吃對油比 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
近年來不管是吃的、用的,只要品名冠上「植物性」,總是讓我們覺得天然、安心、少負擔,為了健康、安全,一定會優先選購,那植物性的油脂也是這樣嗎?
【未精緻過的植物油才是好油!?】
大多數人選油的原則,會以多元不飽和脂肪酸的比例高、飽和脂肪酸的比例低及沒有反式脂肪的油品為優先選擇。
植物油主要含「不飽和脂肪」,且不含膽固醇,其中含有的豆固醇、穀固醇等植物固醇,不會被人體吸收,還能阻止人體吸收膽固醇,宣稱可以預防心血管疾病,所以市售許多家用油都是以植物性油脂為主。
但大家常忽略,植物油因富含不飽和脂肪,所以油質較不穩定不易保存,且高溫烹調時也容易因氧化而產生致癌物質。
因「精製加工」與「部分氫化」的加工技術,使植物油可以更耐高溫、不易氧化、延長保存期限。
實際上,油脂精製加工過程中,原有的天然成分,如磷脂質、植物固醇、維他命、芳香物質及礦物質等,可能因為加熱或被化學物質取代,導致營養成分改變或流失。
取而代之可能產生反式脂肪、化學聚合物、環氧化物等,具有毒性的有害物質。
想要植物油發揮健康、營養的功效,可以選擇「未精製加工」的油,能保留最多天然營養,並避免化學添加物對健康的危害。像是我們常聽到的「低溫初榨」、「冷壓初榨」等的油,是能保存油脂中營養成分的方式之一。
值得我們注意的是,大部分未精製油極不穩定,不適合高溫烹調,只適合涼拌及低溫水炒、燉煮;高溫烹調食物,如油炸、煎、炒就不適合使用這類油品,容易因氧化而產生有害物質,好油也會變成壞油。
「低溫初榨」、「冷壓初榨」等未精緻加工的油品,能保留油的營養,但要注意不要高溫烹調,較...
【調和油是什麼?調和油健康嗎?】 | 油脂營養成分查詢網
大專校院推動聰明攝取食用油脂教學資源參考手冊 | 油脂營養成分查詢網
巨量營養素 | 油脂營養成分查詢網
攝取脂肪掌握兩關鍵!好脂肪、壞脂肪有哪些?如何挑選? | 油脂營養成分查詢網
植物油真的比動物油好嗎?冷壓初榨比精製油健康嗎?吃對油比 ... | 油脂營養成分查詢網
油理油趣 淺談食油的化學 | 油脂營養成分查詢網
脂質 | 油脂營養成分查詢網
調合植物油維生素D總量(ug) | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油芥子酸(22:1)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理玉米油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)飽和脂肪含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)一般成分資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)酪酸(4:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油脂肪酸M總量含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)癸酸(10:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油脂肪酸M總量含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理芥花油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油P/M/S含量多少?
高油酸豬油俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lar...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油脂肪酸P總量含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)芥子酸(22:1)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油P/M/S含量多少?
葵花籽油俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunflower...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油脂肪酸S總量含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油十九酸(19:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油脂肪酸M總量含量多少?
油菜籽油俗稱:,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...