橄欖油的味道是什麼?義大利國際品油專家認證課程初體驗! | 油脂營養成分查詢網
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2014年12月23日—辣味與苦味是抗氧多酚的特徵,在舌尖會先感覺到苦味,舌後與喉間的刺激感則是辣味。但若不辣也不苦,不代表就是不好的橄欖油,因為是否苦辣需視橄欖的 ...
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日前,我參加了人生首次的品油課-「義大利國際品油專家認證課程」。由義大利美食教育中心(CLUBalogue)及君品酒店所主辦,本課程邀請了二位義大利品油專家-Marco Antonucci(義大利國際品油專家協會 International Oil Expert Association召集人)、Fausto Borella(義大利「最佳六十初榨橄欖油競賽」(Extra Luca)創辦人)-來台,連同義大利美食教育中心創辦人黃筱雯,一起教授品油的基本知識。
橄欖油的基礎理論在二天半的課程中,理論與感官並重。說實話,很多理論我真是鴨子聽雷,譬如橄欖油的化學分析,那些構造圖與名詞宛如有字天書;橄欖油的標示規定也讓我暈頭轉向。
三位專業又親切的老師,由左至右:Fausto Borella、黃筱雯、 Marco Antonucci、當然,還是學到了很多一理解就能深刻記憶的知識。原來,橄欖油的三大天敵是氧氣、光線與溫度,為了保持特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)的高品質,其採摘、碾壓、過濾、裝瓶與保存,全需避開這三大天敵。
因此,從採摘橄欖開始就要步步為營:橄欖不能有任何碰撞或損傷,否則橄欖會開始氧化;橄欖不能碰到地面,因為會被土壤污染;採下的橄欖也不能放在塑膠袋中或太大的籃子裡,除可能會被壓傷,也會因為不透氣而厭氧發酵或發霉;橄欖在採收後也需儘快榨油,最好能在二十四時內(甚至三小時內),否則擺放三天就會變質。
碾壓也...
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