相信你的嘴巴挑選厲害的橄欖油 | 油脂營養成分查詢網
2016年9月30日—這種苦苦辣辣還會帶嗆的成份,其實就是許多的多酚類化合物所引發,其賦予了橄欖油絕佳的保護機制,如抗發炎、預防癌症等效果。
相信很多家庭都會備有橄欖油,太多的研究已告訴我們橄欖油對身體的好處,而他也是地中海型飲食的主角(請參考上篇文章 ”地中海型飲食的橄欖油 食用量比你想像多更多[1]“)。請務必記得,要選擇 “特級冷壓初榨橄欖油“,也就是瓶身標示上一定寫著 ”Extra Virgin Olive Oil“,才是未精製過的優質等級。
* 若是標示 ”Pure olive oil“,則是精製過的橄欖油,雖然精製過可讓酸價及過氧化物降低,好像是降低了油脂酸敗及過氧化問題(廠商會這樣打廣告:乾淨、純淨的橄欖油),但卻也去除掉非常多可以保護身體的營養成分。所以,這種油沒有油耗味,也不會有天然的植物風味,就是乾淨到只剩下 “油脂” 而已了。
橄欖油買回來後,你有沒有試過先來開瓶 “喝一口油” 品味一番?是濃厚的油味?青草味?亦是有點輕爽卻在喉頭上些許辣辣苦苦的風味?(如果沒有,現在馬上去廚房倒一小匙來試試!)
如果橄欖油吞到喉嚨,發現有些許辣辣苦苦的感覺,甚至還咳了一聲…兩聲…三聲!哇~恭喜你,代表這款橄欖油的品質還真不錯(這是透過感官品嚐來辨別橄欖油的品質,國外還會看 “咳了幾聲” 作為品評依據呢)!這種苦苦辣辣還會帶嗆的成份,其實就是許多的多酚類化合物所引發,其賦予了橄欖油絕佳的保護機制,如抗發炎、預防癌症等效果。
當中有一種多酚類叫做 oleocanthal,更是橄欖油多酚類家族中的佼佼者。早在10年前,研究就發現 oleocanthal 與 “非類固醇消炎藥物 NSAID 中的 Ibuprofen (布洛芬)“ 所引起的反應超像,且兩者之間有共同的藥理機制與活性:他們都能結合細胞上的感官化學感受器 TRPA1(transient receptor potential A1, 瞬時接受器電位陽離子通道A1型),能抑制造成身體發炎的 Cox 酵素,故能緩解身體的發炎反應。
* 我們常吃的新鮮大蒜,也是會辣辣的對吧!其實也是有參與同樣的...
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