橄欖油的質感與風味正確使用5個關鍵點 | 油脂營養成分查詢網
![橄欖油的質感與風味正確使用5個關鍵點](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年7月1日—營養師布里奇特·貝內特(BridgetBennett)解釋,特級冷壓橄欖油沒有經過加熱、加工或化學萃取,比一般橄欖油或淡味橄欖油(Extarlight)味道重一些、 ...
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橄欖油可以說是每一家廚房必備的基本食材之一,不僅因為它是優質油品、有益健康,許多菜餚都能以橄欖油做為基底烹調出我們喜愛的料理。由於橄欖油的品種很多,還分等級,使用時須注意不同等級橄欖油的特點與保存方式,才能獲得健康的益處。
1. 顏色與味道橄欖油因為產地的氣候、土壤、收成時間和榨取方式的不同,油品的顏色、香味也會有所不同。一般人都誤以為淺綠色的橄欖油品質較好,其實不然,顏色無法判定橄欖油的香氣或味道。其實橄欖油的顏色從淺黃到深綠色都有,專業的品油師會用藍色的玻璃杯盛裝橄欖油,以免顏色影響他們的判斷。
大部分具有抗癌效果的高等級橄欖油,味道比較辛辣。耶魯癌症中心的瓦西里斯·瓦西里烏(Vasilis Vasiliou)說,富含橄欖油刺激醛(oleocanthal)的橄欖油,食用時喉嚨可能會有一點點灼熱感,這不是品質不良的橄欖油,這是橄欖油刺激醛造成的,正是優質的橄欖油。
橄欖油的顏色從淺黃到深綠色都有。(Fotolia) 2. 橄欖油的等級購買橄欖油記得先看包裝上的標籤,確認標籤上的產地與保存期限,同時確認它的等級,一般市面上常看到的橄欖油有:
‧特級初榨橄欖油( Extra virgin olive oil ):第一次冷壓榨取上等橄欖的油,等級、風味與營養價值最高。
‧初榨橄欖油( Virgin olive oil ):第二次冷壓榨取或採用第二級上好橄欖榨取的油,跟特級初搾橄欖油的製法一樣,只是含有較多游離脂肪酸。(游離脂肪酸愈高油品愈差)
‧純橄欖油(Pure Olive oil ):使用次級或碰傷的橄欖初榨後的橄欖油,混合精製過橄欖油,或再加少量的特級初榨橄欖油調和而成,純度不高。
從上面的說明可以看出純橄欖油並不是最純的橄欖油,特級冷壓橄欖油才是最高等級的橄欖油。營養師布里奇特·貝內特(Bridget Bennett)解釋,...
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