[問題] 磅蛋糕 | 油脂營養成分查詢網
大家好我是烘培新手有個關於磅蛋糕奶油的部分想請問大家:奶油到底要放室溫糖油打發,還是融化成液體攪拌比較好呢?之前做一般的磅蛋糕作法是 ...
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[問題] 磅蛋糕 | 油脂營養成分查詢網
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不同質地奶油在烘焙的差異 | 油脂營養成分查詢網
2018年7月22日 — 不過有些食譜刻意將奶油融化(或直接採用植物油),最後才拌入麵糊裡,其目的又是啥咧?例如我的不少磅蛋糕或長條蛋糕食譜都有類似做法,這融化奶油都是 ... Read More
威力甜點作什麼? | 油脂營養成分查詢網
2019年7月5日 — 冬天室溫低於20°C時,則必須在鋼盆底下另外墊著一盆摸起來比「體溫」低一點的溫水來打發,或是用手的溫度協助,將奶油稍微捏軟(不要用到融化)。 *** ... Read More
您怎麼做磅蛋糕? | 油脂營養成分查詢網
2021年10月18日 — 5.分蛋打法: 類戚風蛋糕做法,蛋黃與融化奶油混合,糖打發蛋白再混合所有材料,與4.的差異是奶油沒打發。 6.全蛋打法(genoise): 把蛋和糖先打發再加入油與 ... Read More
懂得運用奶油,你就離烘焙王更近一步了 | 油脂營養成分查詢網
磅蛋糕小秘辛 | 油脂營養成分查詢網
軟化比較好懂,就是奶油不能是硬綁綁的,多數食譜說要室溫軟化到用手就可以很輕鬆的按壓下去。 反過來是另一個問題:軟化不等於溶化。 因為磅蛋糕的口感要靠奶油充份打入 ... Read More
讓磅蛋糕的美味更上一層樓的方法 | 油脂營養成分查詢網
2016年8月24日 — 傳統做法的磅蛋糕就是以麵粉+糖+蛋+奶油去製作,四種材料的使用重量都一樣 ... 奶油軟化的程度應該是可以用手拿起來奶油卻不會彎曲,在手上不會融化也 ... Read More
需不需要退冰?冷奶油、室溫奶油和融化奶油這樣用! | 油脂營養成分查詢網
2017年8月29日 — 適用 » 餅乾、磅蛋糕. 室溫奶油與糖結合、攪打的過程中,糖的結晶體和空氣便會融入奶油中,直到打發成顏色泛白且柔滑的毛絨狀態,烘烤時內部的空氣會 ... Read More
香橙週末蛋糕 | 油脂營養成分查詢網
2022年12月15日 — 這款屬於磅蛋糕的一種,但是要將奶油融化、全蛋打發。懶得等待奶油軟化的時候,我就會想乾脆把它融化吧!這時就會想到這種作法的磅蛋糕。 Read More
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