沙拉油為何要添加維生素E? | 油脂營養成分查詢網
2018年12月17日—在慢毒性實驗中,每日持續投與人體400~800毫克的劑量,會出現噁心、肌肉無力、頭痛等案例,而每日2000~12000毫克的劑量,則有報告指出會引發性腺機能 ...
你應該要知道的食事維生素E經動物實驗大量攝食後,並未出現產生急性毒性的情形,換算成人體劑量,即使一次攝取200公克以上的維生素E,也不會產生毒性。
撰文=池田圭一(科技領域撰稿人)
維持風味的警衛
添加至沙拉油的維生素E,就像維持品質及風味的警衛。食用油只要一開封,會因氧氣和光的作用,導致成分變質,不久風味會下降。沙拉油內含有許多亞麻油酸的不飽和脂肪酸,由於這些不飽和脂肪酸的結構容易受到氧化,會成為脂質自由基。
脂質自由基好比是具有危險性的凶惡罪犯,會不分青紅皂白傷害多種成分。一個脂質自由基,會連鎖產生數萬個脂質自由基,窮凶惡極的罪犯會不斷增加,因此產品只要開始氧化,品質就會因此降低。維生素E能使脂質自由基的毒性消失殆盡。
維生素E名稱的由來
維生素E有8個種類,其中生育醇(alpha-tocopherol)具有最強的生物活性。生育醇也可當作抗氧化劑使用。20世紀初,有一位研究員以人工飼料餵養老鼠時,察覺老鼠變得無法生育。之後研究員調查飼料內缺少的營養素,因而發現了維生素E。生育醇tocopherol的語源,為「懷孕(toco-)」及「能力(pheros)」。也就是「具有懷孕能力的物質」之意。
生育醇的結構。(圖片來源=世茂出版提供)
維生素E安全嗎?
維生素E經動物實驗大量攝食後,並未出現產生急性毒性的情形,換算成人體劑量,即使一次攝取200公克以上的維生素E,也不會產生毒性。在慢毒性實驗中,每日持續投與人體400~800毫克的劑量,會出現噁心、肌肉無力、頭痛等案例,而每日2000~12000毫克的劑量,則有報告指出會引發性腺機能異常及腸胃異常等案例,但這些症狀真的是維生素E直接引起的嗎?相關的討論有所分歧。無論如何,這些負面消息的前提為「一次大量攝取」,與添加物的劑量完全不同,無須擔心。100公克的沙拉油,最多只含有...
完全不吃油最健康?油吃太少,體脂反而飆升 | 油脂營養成分查詢網
完全不吃油最健康?油吃太少,體脂反而飆升 | 油脂營養成分查詢網
沙拉油為何要添加維生素E? | 油脂營養成分查詢網
穀麩維他命E有益!人造有害!? | 油脂營養成分查詢網
維他命E的10種功效及副作用(9點使用禁忌請留意) | 油脂營養成分查詢網
維生素E | 油脂營養成分查詢網
維生素E(Vitamin E): | 油脂營養成分查詢網
维生素E | 油脂營養成分查詢網
選購油前,我們都該知道的事! (下) | 油脂營養成分查詢網
調合花生油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
調合花生油俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素E資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英...
油菜籽油維生素E總量含量多少?
油菜籽油俗稱:,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素E資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapese...
奶油(液態)δ-生育酚含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)維生素E資訊:樣品名稱:...
大豆油(多種維生素強化)α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)維生素E資訊:樣...
芥花油γ-生育酚含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理芥花油維生素E資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽油,菜籽...
人造奶油(維生素強化)γ-生育酚含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)維生素E資訊:樣品名稱:人...
雞油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
雞油俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理雞油維生素E資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil...
中鏈脂肪酸油γ-生育酚含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油維生素E資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文名...
玉米油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理玉米油維生素E資訊:樣品名稱:玉米油俗名:...
中脂人造奶油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素E資訊:樣品名稱:中脂人造...
調合植物油γ-生育酚含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素E資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
大豆油(卵磷脂強化)γ-生育酚含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)維生素E資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷脂強化...
奶油(固態,加鹽)δ-生育酚含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素E資訊:樣品名稱...
奶油(固態,不加鹽)維生素E總量含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素E資訊:...
奶油(液態)視網醇當量(RE)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)維生素A資訊:樣品...