一次就上手的可麗露食譜!調整一個材料的比例就能大大提高 ... | 油脂營養成分查詢網
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Q:可麗露內部沒有烤出蜂巢狀或是空洞怎麼辦?A:會發生這種情形通常都是因為組織沉澱在模具底部,可能的原因有幾種,第一、麵糊沒有攪拌均勻,因此先將麵糊過篩, ...
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更新日期: 2021 年 6 月 23 日
《文章目錄》
法式甜點以小巧精緻出名,在製作過程中也特別重視傳統。而有著焦糖色外表的可麗露,也是許多烘焙人想要挑戰、卻容易失敗的甜點。這次 Pinkoi 為你整理了烘焙新手必學的可麗露食譜,以及附上製作可麗露的常見問題,讓你可以輕鬆挑戰製作法式甜點,無痛完成美味的可麗露,不用出國,在家就能享受悠閒法式下午茶時光!
可麗露起源 ▲ 法式經典天使之鈴可麗露[1](點上圖查看商品)可麗露(Canelé)原名 Cannelés de Bordeaux,字面直譯是波爾多地區的可麗露。 18世紀時,法國波爾多地區(Bordeaux)就以釀造葡萄酒聞名於世,而在傳統工藝中,大量蛋白會被使用於過濾葡萄酒,剩下的蛋黃毫無用處,就順勢地給附近的修女們製作蛋糕,這也是可麗露出現的最大契機。
而可麗露現今的名稱 Canelé 取自法文中的「 Cannelé 」,意指最原始用來烘烤的銅槽模具。又 1985 年可麗露烘焙公會成立,決定去掉單字中的一個 n 來表彰可麗露烘焙公會的專業性,自此可麗露的名稱就成為了今日看到的 Canelé 。
可麗露食譜——材料 ▲ 原味可麗露[2](點上圖查看商品)看完可麗露的起源後,你是不是對這小巧的甜點卻含有如此有趣的起源而感到驚奇了呢?接下來, Pinkoi 為你翻譯了一份 ChefSteps[3] 所分享的可麗露食譜,因為麵粉含量比較高,因此烘焙出成功的可麗露的機率也比較大,非常適合烘焙新手進行操作,要準備的材料有:
牛奶:750 g 奶油:70 g,多準備一些以潤滑烘焙模具 糖:375 g 麵粉:225 g 蛋黃:100 g ...經典可麗露canelé 完美出爐! | 油脂營養成分查詢網
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