烤箱的試煉~ 烘烤可麗露Canelé進化史 | 油脂營養成分查詢網
![烤箱的試煉~ 烘烤可麗露Canelé進化史](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年6月3日—端午節沒包粽子,我卻在家烤可露麗做好吃的料理需要好心情,做甜點更是~忙了整整一個月,...蜂蠟是由蜜蜂建置的蜂巢打碎,過濾雜質後提煉出來的。
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端午節沒包粽子,我卻在家烤可露麗
做好吃的料理需要好心情,做甜點更是~
忙了整整一個月,一直到最近的端午假期,方有機會喘口氣,能夠平心靜氣的蹲在烤箱前, 小心翼翼的烤一盤可露麗(Canelés)...
可露麗果然是不容小覷的高難度甜點,兩個月前,第一次使用鋁模的悲慘經驗至今歷歷在目;
我照著堀江新的食譜,烤箱預熱200℃,用平底鍋烤30分鐘(我對於這一點很訥悶,不過還是找了一把全不鏽鋼平底鍋一起丟進烤箱烤)。30分鐘過去,麵糊看起來依舊是生的,百思不得其解,只好調高烤箱溫度、延長烘烤時間,結果一切都失控了… 烤出了一堆「可疑致癌物」。 此經歷成為了我家廚房史上最大災難。可露麗麵糊對於溫度異常敏感,在我的一個閃神之際,便於模具開口端脹得圓鼓鼓的;原以為氣球狀的麵糊氣囊會隨著時間的消逝縮回去,那一球球的氣囊卻持續拱著,由軟而硬、由硬而焦,一開烤箱,熱氣襲人,煙霧瀰漫,滾燙的鋁模彷彿咬住了麵糊般的,怎麼用叉子挖也無法完整的挖出來。凹凸不平的鋁模內部嚴重沾黏就已經夠慘了,沒想到,費勁挖出來的麵團表面顏色還挺淺的,內部也不似熟透的感覺。第一次烤可露麗,唯一的成就感就只有烤箱陣陣傳出香草布丁般、夾雜著焦糖的濃郁香氣,鄰居們嗅著我家廚房氤氳而出的香草蛋奶香,還道我正大快朵頤著什麼香甜無比的糕點呢!
在那個反覆刷洗鋁模的下午,我頹然站在流理台邊,拿著小牙刷,刷得腰酸背疼...實在灰頭土臉。細細回想著整個烘烤過程,食譜顯然是印刷出了錯,後續找了好幾份食譜比對,低溫有170℃烤的、高溫甚至有250℃烤的,可最少也得烤上60分鐘,30分鐘要烤熟根本是天方夜譚;卻也因為仔細的閱讀各家的食譜比較後,我才意識到製作可露麗...
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