為什麼我的可麗露不夠美?失敗原因一次解析 | 油脂營養成分查詢網
![為什麼我的可麗露不夠美?失敗原因一次解析](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年9月22日—看顏色和摸起來的軟硬度就可以大略知道這顆可麗露的美味程度。成功的可麗露外皮酥脆,內部濕潤,外表沒有白頭且呈現恰到好處的深咖啡色, ...
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嗨,我是副店劉
可麗露可說是一個最重視外表的甜點了。看外表的顏色和摸起來的軟硬度就可以大略知道這顆可麗露的美味程度。
一般來說,成功的可麗露是外皮酥酥脆脆,內部帶點濕潤,但脆度通常只能保存10-12個小時,即使冷卻後馬上冷凍也只能保有一點酥脆口感,因此剛烤完放涼的可麗露會最酥脆好吃;另外成功可麗露的外表要是恰到好處的深咖啡色,且不能有白頭的情況,內部組織也要是均勻的蜂窩組織,不能有一個大空洞。
講了這麼多成功可麗露的必要條件,我們就來分析一下可能造成失敗的原因吧!
01|為什麼可麗露會白頭?
通常造成白頭的原因都是蜂蠟或是奶油塗層太厚,解決這個問題的方法莫非就是控制好塗層的厚薄度,以下分享我一般的做法。
(1) 準備好晾乾架或烤盤架,底下鋪烘焙紙。
(2) 採用1:1的蜂蠟和奶油,先用熱刀將蜂蠟切小塊,用中低溫加熱至融化,倒入切小塊的奶油中,待其融化後攪拌均勻。
(3) 可麗露模具放進200-210度c左右的烤箱加熱約1分鐘。
(4) 將蜂蠟與奶油液體倒入溫熱模具,均勻分布後,立刻倒放並置於晾乾架上。
02|我的可麗露一烤就爆衝變蘑菇頭
我在做可麗露時也有遇過這樣的情況,後來測試過後發現其中一個原因會是可麗露麵糊溫度太低,將麵糊放在冷藏靜置後,要進烤箱前應拿到室溫稍微回溫,以免溫差太大造成可麗露爆衝。 ...
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