粳米、糯米、黑米、紫米……哪種米最有營養? | 油脂營養成分查詢網
紫米是水稻的一個品種,市面上以糯性紫米為主,又稱血糯米。黑米很容易和紫米混淆,是一種非糯性米。它倆的主要區別,其實就在於口感,紫米一般比較軟糯,黑米則更有嚼勁 ...
很多人去超市,看到糧油區可能都有點糾結。 秈米、粳米、糯米、小米、紫米、黑米……它們有啥區別,哪個營養好? 接下來給大家介紹介紹。
秈米、粳米、糯米
1. 秈米
來源於秈型非糯性大米,米粒比較「瘦」,整體纖細白長(6~7 毫米左右),淀粉含量高,蛋白質含量低,口感不太粘。 常見的有中國香米,泰國香米,絲苗米等。根據稻谷收貨季節,還分為早秈米和晚秈米。 秈米煮出來的飯顆粒獨立不粘連,很適合用來做燜飯。
2. 粳米
來源於粳型非糯性大米,外表看起來更加「圓胖」,一般呈橢圓或者圓形,顏色為透明或者半透明,廣州有個很形象的叫法「肥仔米」。 常見的東北大米、水晶米、珍珠米都是秈米的不同品種。 粳米會比秈米有著更「軟糯」的口感,更適合用來熬粥。
3. 糯米
北方又稱為江米,白色不透明,體型有胖有瘦,長瘦型糯米叫秈糯(長糯米),圓胖的叫粳糯(圓糯米)。 一般來說,用圓糯米制作的粽子、湯圓,口感更佳。 糯米為什麼那麼粘呢? 因為它的淀粉構成不太一樣。糯米中主要以支鏈淀粉為主,秈米、粳米則主要以支鏈淀粉為主。 大量的支鏈淀粉,使得糯米在熱的時候非常容易消化,升血糖能力很強。
紫米、黑米
紫米是水稻的一個品種,市面上以糯性紫米為主,又稱血糯米。 黑米很容易和紫米混淆,是一種非糯性米。 它倆的主要區別,其實就在於口感,紫米一般比較軟糯,黑米則更有嚼勁。 所以紫米常用來制作八寶飯、八寶粥,而黑米則比較適合與白米飯一同煮制,或者來做燉飯。 相比於普通大米,紫米和黑米的不僅富含花青素,B 族維生素、礦物質、纖維素等營養素也更豐富,而且它們都含有抗氧化的花青素(紫色和黑色的來源),整體營養價值很棒。 對於愛吃米的人來說,紫米和黑米都是不錯的主食選擇。
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