豬油糕糖 | 油脂營養成分查詢網
![豬油糕糖](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
一般消費者有種錯覺認為豬油糕是用豬油做的,其實不然,禮記豬油糕採用上等植物油及葡萄糖配料,用低溫火連煮四小時,自然冷卻後通過自動機械包裝,使得每粒豬油糕軟靱可口 ...
![豬油糕糖](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
一般消費者有種錯覺認為豬油糕是用豬油做的,其實不然,禮記豬油糕採用上等植物油及葡萄糖配料,用低溫火連煮四小時,自然冷卻後通過自動機械包裝,使得每粒豬油糕軟靱可口,適合潮流。
配方葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂等
做法(1)將油、葡萄糖[1]等原料用低溫柴火連煮四小時,切成1.7厘米見方的豬[2]油糕條,自然冷卻後通過自動機械包裝.
豬油糕糖(2)將細糯米粉[3],細粳米粉放入木桶內拌勻,中間扒窩,加上精鹽[4](100克)和清水1.5千克,用手拌勻,到“捏則為團,撒開似沙”時放入篩中,全部過篩.
(3)取木製大蒸桶一隻,內放竹箅墊底,抹上豆[5]油,先取30%的糕粉[6]鋪於桶底,置旺火沸水鍋上蒸,待蒸汽透過糕粉時,再鋪入20%的糕粉,蒸發糕粉近熟,取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內,略拌一下,放入桶里舖勻,隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完,蓋上木蓋,蒸至糕粉呈玉白色,揭去蓋,均勻放入蔥段,再加蓋蒸約3分鐘即熟.
(4)在案板上鋪放潔白濕布一塊,把熟糕粉倒上,用濕布包住,撳實.翻轉過來,拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成.
品種和配方欖仁豬油糕軟糖[7]:欖仁、葡萄糖[8]、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖
瓜仁豬油糕軟糖[9]:葡萄糖[10]、黑糖、瓜仁、白砂糖[11]、瓊脂、棕油、生粉、麥芽糖
芝麻豬油糕軟糖[12]:芝麻[13]、葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂
南棗核桃豬油糕軟糖[14]:南棗、核桃[15]、葡萄糖、白砂糖、棕油[16]、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖
椰蓉薑汁豬油糕軟糖[17]:黑糖、椰蓉[18]、薑汁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂
四寶豬油糕軟糖[19]...
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