豬油糕 | 油脂營養成分查詢網
![豬油糕](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
(1)將油、葡萄糖等原料用低温柴火連煮四小時,切成1.7釐米見方的豬油糕條,自然冷卻後通過自動機械包裝。...(2)將細糯米粉、細粳米粉放入木桶內拌勻,中間扒窩,加上 ...
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步驟
豬油糕 (1)將油、葡萄糖等原料用低温柴火連煮四小時,切成1.7釐米見方的豬油糕條,自然冷卻後通過自動機械包裝。 (2)將細糯米粉、細粳米粉放入木桶內拌勻,中間扒窩,加上精鹽(100克)和清水[4]1.5千克,用手拌勻,到“捏則為團,撒開似沙”時放入篩中,全部過篩。 (3)取木製大蒸桶一隻,內放竹箅[5]墊底,抹上豆油,先取30%的糕粉[6]鋪於桶底,置旺火沸水鍋上蒸,待蒸汽透過糕粉時,再鋪入20%的糕粉,蒸發糕粉近熟,取鹹豬板油[7]丁放在剩餘生糕粉內,略拌一下,放入桶裏鋪勻,隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完,蓋上木蓋,蒸至糕粉呈玉白色,揭去蓋,均勻放入葱段,再加蓋蒸約3分鐘即熟。(4)在案板上鋪放潔白濕布一塊,把熟糕粉倒上,用濕布包住,撳實。翻轉過來,拍平至近6.7釐米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。
豬油糕潔白晶瑩、葱香翠綠、糯軟潤濕,入口油而不膩。 [1] [8] 豬油糕桃麻豬油糕步驟:
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