「奶油」怎麼選最健康?營養師發話:從「脂肪酸種類」來看最準 | 油脂營養成分查詢網
2022年12月23日—營養師王沛瀅指出,人造奶油中的油脂是最差的,因含有反式脂肪酸,會讓壞膽固醇上升、好膽固醇下降,但動物性奶油也是次差的油脂,其組成大都是飽和 ...
市售的奶油有百百種,為了健康不少民眾都會儘量選擇標榜天然健康的「動物性奶油」,但這樣的奶油又健康在哪裡?營養師幫民眾列出所有油的差別,一次了解「脂肪酸種類」對健康的影響。
「奶油」的陷阱 動物性奶油沒比較健康
營養師王沛瀅指出,人造奶油中的油脂是最差的,因含有反式脂肪酸,會讓壞膽固醇上升、好膽固醇下降,但動物性奶油也是次差的油脂,其組成大都是飽和脂肪酸,也會讓壞膽固醇上升。想要攝取健康的油脂,應多選擇單元跟多元不飽和脂肪酸,如Omega-3跟Omega-9,代表性油品有魚油、橄欖油和酪梨油等。
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脂肪酸種類與健康影響
王沛瀅解釋,高膽固醇血症的患者要注意飲食中的飽和脂肪酸,近年研究發現過多的飽和脂肪酸反而是增加壞膽固醇的關鍵,以下是常見的3種脂肪酸種類與健康影響:
1.不飽和脂肪酸●Omega-3:可改善發炎、清除血栓、降低三酸甘油酯。最不耐高溫,來源有深海魚、亞麻仁籽油、堅果類。 ●Omega-6:為必需脂肪酸,但有容易發炎的問題。不耐高溫,來源為大部分植物油,如葵花油、大豆油。 ●Omega-9:降低壞膽固醇、增加好膽固醇、改善發炎。耐高溫,來源為橄欖油、苦茶油、酪梨油。
2.飽和脂肪酸
飽和脂肪雖然能耐高溫,但會讓壞膽固醇上升,來源為大部分動物油(如動物性奶油),以及椰子油、棕櫚油。
3.反式脂肪酸
反式脂肪會讓壞膽固醇上升、降低好膽固醇,也很耐高溫,來源大多都在氫化植物油、人造奶油、植物酥油中。
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