【食聞】補充蛋白質還有更多選擇!這些植物蛋白食品絕對出乎 ... | 油脂營養成分查詢網
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2021年4月12日—大豆蛋白營養價值很高,「蛋白質消化率校正胺基酸評分(ProteinDigestibilityCorrectedAminoAcidScore縮寫PDCAAS)」是一種以胺基酸比例與消化能力 ...
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隨著世界人口的增長和消費者對蛋白質需求的增加,替代蛋白領域的創新和研究也更上一層樓,在各種來源的替代蛋白中,植物蛋白發展最為強勢,應用層面也越加廣泛。
撰文=食力企劃
近年食品飲料市場對於「蛋白質」營養的需求持續增加,據市場研究公司Grand View Research調查,2019年全球蛋白質原料市場規模已達380億美元,2020至2027年間將以年均複合增長率(CAGR)9.1%的幅度持續增長,顯示出市場對於蛋白質原料的渴求。
植物蛋白熱,你跟上了嗎?
與蛋白質需求並進的,還有「植物基」!許多人因為環境保護、動物福利、經濟等多考量,轉向優先使用植物性食材,而「植物蛋白」正是兩種趨勢的交集點。根據Statista統計資料庫數據,2020年全球植物蛋白市值估計為97億美元,2025年時將達143億美元,成長幅度達50億美元之多!
植物蛋白之所以受歡迎,有幾個原因:與動物蛋白相比,植物蛋白來源天然、健康且美味可口,可同時符合不同宗教信仰需求;且植物蛋白相較動物蛋白生產過程中的碳排放、環境污染、動物福利等問題,更加永續、低碳足跡,且不少植物蛋白成本比動物蛋白更經濟實惠。
現在,讓我們一起探勘市場上熱門的植物蛋白吧!
大豆蛋白、豌豆蛋白,植物蛋白界中的全能者
大豆:大豆蛋白可製作沖泡高蛋白飲品,經過擠壓加工後會成為組織化大豆蛋白(TVP),也就是植物肉,能作為原材料或額外添加於肉製品中,增加營養價值、改善口感質地、降低動物脂肪攝取;膨發加工成多種形狀與口感酥脆的大豆蛋白脆粒(SUPRO NUGGETS),更為感官帶來更多趣味性,用於營養棒,零食或早餐麥片,讓消費者有更多元選擇與豐富的飲食體驗。
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