植物蛋白質當道!豆科作物碳足跡低營養價值也高 | 油脂營養成分查詢網
![植物蛋白質當道!豆科作物碳足跡低營養價值也高](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
聯合國糧農組織依據豆類作物的用途區分為4大類型(如表1),包括油料用豆類如花生、大豆;牧草用豆類如苜蓿與三葉草;蔬菜用豆類如四季豆、豆莢用豌豆等,以及乾豆類包括 ...
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豆類栽培較其他作物節水、較少農藥及節省氮肥,栽培所耗的碳足跡在所有作物中最低。此為臺中區農業改良場栽培黃豆。
內容提供/《臺中區農業專訊》 文、圖片提供/陳裕星、陳鐶斌近年在全球的食品界掀起了一場「植物蛋白質」的浪潮,植物來源的蛋白質,一方面避免危害動物福祉的爭議,也兼顧人類對蛋白質的營養需求,並減少畜牧業的碳足跡。植物蛋白質的來源以豆類為主,豆類的栽培相對禾本科穀物較為節水,又可以行固氮作用節省氮肥施用,因此是碳足跡較低的作物,符合地球永續發展的趨勢。
聯合國糧農組織依據豆類作物的用途區分為4大類型(如表1),包括油料用豆類如花生、大豆;牧草用豆類如苜蓿與三葉草;蔬菜用豆類如四季豆、豆莢用豌豆等,以及乾豆類包括紅豆、綠豆、扁豆、乾豌豆、鷹嘴豆、羽扇豆、樹豆等。乾豆類的英文統稱為pulses,除可直接食用外,其分離的成分也廣泛應用在食品工業,包括目前最熱門的植物蛋白質作為漢堡、乳化劑及增稠劑等,是多用途的作物。
面對世界人口的增長,以及第三世界窮困國家人民飲食中缺乏蛋白質致營養不良的情形,乾豆類被認為是最佳的解方,因為肉類生產成本高取得不易,但是豆類可廣泛栽培且含有豐富的蛋白質與膳食纖維,符合不同年齡人口對蛋白質與胺基酸的需求。不同的豆類中,黃豆和青仁黑豆含有較高的蛋白質,可達35%以上,其他豆類如紅豆、綠豆、扁豆等也含20~25%的蛋白質(如表2),遠高於禾本科穀物的6~15%,可以彌補穀物蛋白質不足的情形。
人體對蛋白質的需求,除了含量之外,品質也是重要指標。聯合國糧農組織和世界衛生組織也針對人類營養需求,對不同的食物如肉類、雞蛋、牛奶及黃豆等,以蛋白質消化率校正胺基酸評分(Protein Digestibility Corrected Amino A...
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