植物蛋白大革命,看豌豆蛋白如何“豆”你玩? | 油脂營養成分查詢網
![植物蛋白大革命,看豌豆蛋白如何“豆”你玩?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年8月24日—在营养价值方面,研究显示,相较于大豆蛋白及动物性蛋白,豌豆蛋白中含有...独特的PDCAAS(蛋白质消化率校正氨基酸评分)值,可替代大多数植物蛋白 ...
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近年来,健康升级消费趋势下,健身风气兴盛,不少许多健身爱好者养成补充高蛋白的新习惯。事实上,并非只有运动人群需要补充蛋白质,要维持身体正常生理机能,蛋白质必不可少。尤其后疫情时代下,人们对健康、品质、个性化的营养需求与日俱增,对于蛋白质的需求大幅提升。
与此同时,随着消费者对健康、环境问题、动物关怀和伦理道德等方面的意识不断提升,除了从肉类、牛奶、鸡蛋等动物性食物中摄取蛋白质外,许多消费者开始倾向于选择由植物蛋白等新型替代蛋白制成的食物。
Markets and Markets市场数据也显示,自2019年开始,植物蛋白市场的CAGR以14.0%的速度增长,预计到2025年将达到406亿美元。英敏特(Mintel)市场数据显示,预计2027年,75%的蛋白质需求将以植物为基础,全球市场对替代蛋白的需求呈持续上升趋势。
在“后起之秀"的植物蛋白市场中,豌豆蛋白成为行业重点关注的对象,各大品牌正在发掘其潜力,其使用也正在从动物饲料向其他品类拓展,包括植物基、乳制品、软性饮料、即食餐等。
那么,豌豆蛋白为何异军突起成为市场的新宠儿?市场上又有哪些品牌入局,又造就了哪些创新趋势?本文,FDL数食主张将结合当前最新创新案例展开分析,并展望其在未来的发展前景和方向。
作为一种新型的替代蛋白产物,顾名思义,豌豆蛋白是一种从豌豆(学名Pisum sativum)中分离出来的高蛋白质原料,一般分为豌豆分离蛋白和豌豆浓缩蛋白两类。
图源:cargill在营养价值方面,研究显示,相较于大豆蛋白及动物性蛋白,豌豆蛋白中含有更加丰富典型的豆类氨基酸、维生素与膳食纤维,且由于其不含乳糖和胆固醇、热量低、无基因改造疑虑,豆腥味相对较低,不易引起过敏,...
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