健康網》橄欖油也有分等級營養師建議:看英文比較準 | 油脂營養成分查詢網
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2022年12月18日—大家都知道橄欖油是好油,富含單元不飽和脂肪酸,有利於血管保養,...的加工過程,可以保留最多的橄欖多酚、類黃酮、角鯊烯、維生素E及維生素C等 ...
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營養師建議,在看橄欖油的分級時,看英文比較準,有時候中文翻的很高級,但不見得是第一等級的橄欖油。(圖取自pexels)
〔健康頻道/綜合報導〕大家都知道橄欖油是好油,富含單元不飽和脂肪酸,有利於血管保養,而橄欖油也是有分等級的,營養師蔡粲羽在臉書專頁「食尚玩美-Hane營養師[1]」發文指出,要先了解橄欖油是怎麼製造的,而分級建議看英文比較準,有時候中文翻的很高級,但不見得是第一等級的橄欖油。
●採收的橄欖果實經過低溫(約27℃)壓榨,分離出來的油汁經過專業品油師分辨氣味和味道,且酸價不超過0.8% ,稱為Extra Virgin Olive Oil,中文稱為「第一道冷壓初榨橄欖油」、「特級初榨橄欖油」等,因為完全沒有精煉的加工過程,可以保留最多的橄欖多酚、類黃酮、角鯊烯、維生素E及維生素C等營養素,帶有最濃郁的果香味。
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●沒通過的橄欖油會繼續用化學處理的方式純化,達到去氣味和降低酸價的目的,稱為Refined Olive Oil(精煉橄欖油),也因此營養素會流失,且味道較淡已無果香味,但好處是發煙點較高,可以超高溫烹調,通常廠商會回填初榨橄欖油來提升整體品質,依照比例可以分成Pure Olive Oil(純橄欖油)和Extra Light Olive Oil(精緻橄欖油、清爽橄欖油、淡味橄欖油等)。
●最後的果渣會再次加熱和化學處理,提煉出Pomace Olive Oil(橄欖粕油),因為加工過程加入的化學溶劑「正己烷」無法完全去除,吃多恐有致癌風險,屬於工業用油已不能食用。
蔡粲羽表示,看完等級後可以依照個人喜好挑選產地,因為不同莊園產出的橄欖油風味會有所不同,有些偏甜、有些偏辣、有些帶有特殊香草味等,而世界3大橄欖油產地為西班牙、義大利、希臘,推薦優先選這3個國家所產的橄欖油。
蔡粲羽提醒,在選購橄欖油時,建議選深色玻璃窄口瓶身,除了容易保存外還能維持品...
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