為什麼植物油(沙拉油)是最不健康的食物之ㄧ?Why Is ... | 油脂營養成分查詢網
2022年10月31日—1.所謂的植物油(或稱沙拉油、炒菜油)指的是從含多元非飽和脂肪酸(PUFA)特別高的幾種植物的種籽中經由多道物理和化學程序精煉出來的食用油,包括芥花油 ...
先破題~😲 現代人飲食中最不健康但卻也最被廣泛食用的兩種食物就是:植物油和甜食。甜食改天再討論,而且很多人知道吃多了不好。比較讓大叔鬱卒的是大部份人都不知道的另一個肥胖和慢性病元兇 (尤其是對超愛吃鹽酥雞和炸雞排的台灣人((包括我))來說) : 植物油!(台灣人也叫它沙拉油或炒菜油)
先解釋一下名詞:
名詞1:本文指的植物油,是以西方營養醫學界的用詞 “Vegetable Oil” 直譯。在台灣比較接近的用詞應該是:沙拉油 或炒菜油,包括:芥花油(菜籽油)、玉米油、大豆(黃豆)油、紅花油、葡萄籽油、(多種混合的)通用植物油、核桃油、棉籽油、芝麻油、花生油、人造奶油 (Margarine)。(葵花油用嚴格標準看也算)。那為什麼椰子油、橄欖油和酪梨油不算是(不健康的)植物油呢?這個問題大叔也是研究了很久才搞清楚。會被列為 (不健康的) 植物油的都有兩個特質:1. 多元不飽和脂肪酸 (Poly-unsaturated Fatty Acid, 簡稱 PUFA) 含量特別高, 2. 生產過程要經過多道 #精製提煉 的程序(後面會有詳細介紹)。
名詞2:所有脂肪來源食物,不管植物性還是動物性的,都含有比例不同的這三種脂肪:飽和脂肪酸(Saturated Fatty Acid, 簡稱 SFA),多元不飽和脂肪酸 (Poly-unsaturated Fatty Acid, 簡稱 PUFA),單元不飽和脂肪酸 (Mono-unsaturated Fatty Acid, 簡稱 MUFA)。(請看下面兩張圖表)
本文的內容分成下面幾段:
植物油的起源和身世 (它絕不是你以為的那種很天然的健康食品) 植物油的提煉過程 植物油的根本缺點 (提煉過程不是造成植物油不健康的唯一原因) 植物油氫化在台灣的現況 ...植物油 | 油脂營養成分查詢網
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