油炸食物用對油才健康8種高發煙點食用油推薦 | 油脂營養成分查詢網
![油炸食物用對油才健康8種高發煙點食用油推薦](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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【大紀元2022年03月19日訊】(大紀元記者劉景燁綜合報導)超市貨架上的食用油種類繁多。它們基本上都適合炒菜,但可不都能用來油炸。如果用了錯誤的油來炸食物,那麼不僅會讓廚房油煙滾滾,還可能損害健康。
什麼油不適合炸食物簡單來說,「發煙點」低的油都不適合用來油炸食物。因為這類油在較低溫度下就能分解,並產生大量油煙。分解中的食用油會變味,給食物帶來難吃的腐敗味道。與此同時,當油溫到達發煙點後,其揮發出來的油煙中含有「丙烯醛」(Acrolein)物質。這種物質,也是吸菸能造成肺癌的原因之一。
除此之外,這滾滾的油煙還容易觸發煙霧警報器,甚至引來消防車,為我們帶來不必要的麻煩。
煎或油炸食物時,盡量不要讓油冒煙。(Shutterstock)特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)的發煙點為325華氏度(約162攝氏度),椰子油(Coconut oil)是350華氏度(約176攝氏度),亞麻籽油(Flaxseed oil)是220華氏度(約104攝氏度),黃油(Butter)是300華氏度(約148攝氏度),豬油(Lard)為374華氏度(約190攝氏度)。若要油炸食物,以上這些油要謹慎使用。
假如你很想讓高溫烹飪的食物中混入黃油香,那麼不妨將其與發煙點較高的油混合使用,或在食物出鍋的前一刻加入黃油。
另外,這些低溫油的價格通常也比較高,所以我們最好還是選擇一些更能品嚐它們味道的做法,例如做沙拉醬汁,更能發揮它們的特點。
適合油炸的8種食用油在油炸食物的時候,我們通常要將油加熱到350至375華氏度(約176至190攝氏度)。這樣的溫度可以讓食物表面的麵包屑快速變香脆,而不會讓食物吸收太多的油脂,也不容易將食物炸糊。所以,用來油炸的油,應有375華氏度(190攝氏度)以上的發煙點。
除了發煙點之外,我們還要考慮口味和價格。通常來說,中性油比較適合油炸,因為它們不容易改...
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