如何選用食用油捍衛您的腸胃健康 | 油脂營養成分查詢網
![如何選用食用油捍衛您的腸胃健康](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
其實,沙拉油(SaladOil)是一種通稱,凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前,最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160 ...
![如何選用食用油捍衛您的腸胃健康](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
十年前,在國內眾多食用油當中,主要食用油大約有60%是沙拉油、12%是葵花油、13%則是老一輩家庭主婦習慣用的豬油。今天,沙拉油、葵花油和橄欖油,己成為台灣家庭中最常用的烹飪油。橄欖油尤其熱門,使用率大幅提升,反而豬油卻越來越少用了。到底用那種油,沒有絕對的對與錯,端看所用的植物油是哪一種,炒菜的溫度在幾度,但如果用錯植物油炒菜,還不如用大家怕怕的豬油。
※ 油的「冒煙點」(Smoke point)
國人最常見的烹煮方式就是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒,而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。 因為每一種油耐受的溫度不一樣,葵花油在攝氏107度就開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至炸排骨,會產生許多毒素。因此在選用油品之前,必須要先瞭解什麼是「冒煙點」。
※炒菜多用「水油炒」
每一種油的冒煙點 都不盡相同。任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質,甚至起火燃燒。所以不管炒什麼菜,先放一點水,水滾了再放油,然後放菜炒,因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不會變質,吃了也不會有害。
※沙拉油 ( Salad Oil )
很多液態植物油,例如菜籽油和葵花油,冒煙點都在107度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害,但若是拿來涼拌東西就好。油的商品名稱非常混淆,例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油,或菜籽、玉米與大豆的混合油,但廠商並不標示清楚,而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實,沙拉油 ( Salad Oil ) 是一種通稱,凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前,最好先不要拿來炒菜。 橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160度,可以炒菜,但還是先加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高,在232度,拿來炒菜最適合,但在台灣,還沒有找到比較好的椰子油。所以,買哪一...
【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 油脂營養成分查詢網
在家煮飯要用什麼油?油炸該用哪種油? 營養師教你正確用油法 | 油脂營養成分查詢網
如何選用食用油捍衛您的腸胃健康 | 油脂營養成分查詢網
得意的一天葵花油好用嗎?營養師:『高溫油炸沒問題』 | 油脂營養成分查詢網
油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯! | 油脂營養成分查詢網
油炸食物用對油才健康8種高發煙點食用油推薦 | 油脂營養成分查詢網
花生油、橄欖油…哪些可拌沙拉、油炸?關鍵看「這1點」 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油α-胡蘿蔔素含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素A資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油亞麻油酸(18:2)含量多少?
油菜籽油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
油菜籽油俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)鎂含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,鎂有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)礦物質資訊:樣品名稱:大豆油(多...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)熱量含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,熱量有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)一般成分資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油蔗糖含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理大豆油糖質分析資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油辛酸(8:0)含量多少?
葡萄籽油俗稱:,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grape...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油修正熱量含量多少?
油菜籽油俗稱:,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油一般成分資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseed...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油果糖含量多少?
油菜籽油俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油糖質分析資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油磷含量多少?
葵花籽油俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油礦物質資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfloweroil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)十五酸(15:0)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油花生油酸(20:4)含量多少?
調合花生油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)甲硫胺酸(Met)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)苯丙胺酸(Phe)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油飽和脂肪含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品...