「味精」不是害人精終於有人為味精平反了! | 油脂營養成分查詢網
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現在就讓我們來了解何謂「味精」好了,味精的化學名谷氨酸鈉(附註二)(MSG),是食物添加劑的一種,是一種穀氨酸鹽,是組成蛋白質的一種胺基酸,我們所吃的蛋白質經過 ...
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味精對人體有危害?還會引起人體各種疾病?聽起來好恐怖!很少有一種調味料像味精這樣被大肆宣傳、被汙名化、有些消息來源甚至聲稱味精對人體有毒、有致癌風險、是化工合成產品、引發頭痛、口乾舌燥等等,警告人們應該不惜一切代價避免吃下它。
這令越來越多人對味精敬而遠之,覺得味精儼如奇怪的化學物質聽起來很可怕,但你不知道的是中外各大食物組織、米其林大廚、以及食品科學家卻為了這個人人口中的「害人精?」大大的平反,更指出味精並不曾對人體有害,甚至比現在許多調味料更健康呢。
英國米其林三星名廚、肥鴨餐廳老闆布盧門撒爾(Heston Blumenthal)就曾經公開表示「部分食物本身就含與味精相同的物質,而迄今亦未有科學文獻能證明味精確實有害,因此吃味精後出現所謂「中餐館綜合症」(附註一),完全為無稽之談。」
現在就讓我們來了解何謂「味精」好了,味精的化學名谷氨酸鈉 (附註二)(MSG),是食物添加劑的一種,是一種穀氨酸鹽,是組成蛋白質的一種胺基酸,我們所吃的蛋白質經過消化吸收,也同樣會產生大量谷氨酸。布盧門撒爾就說過「該物質其實天然存在於不少食物中,如沙丁魚、蟹、鯖魚、番茄、豉油、海藻及海帶等,可以安全食用。」
布盧門撒爾指出,人們出現味精有害的想法,全因上世紀70年代一些記者的相關報道,然而味精有害這樣的說法,完全是胡說八道。他還說:「味精能夠令食物更美味,與鹽的調味作用相似,更加直言味精「確是味道的重要元素。」
美國化學學會(American Chemical Society)表示味精只會在空腹時大量進食才有短暫不良影響,對於絕大多數人來說,它是非常安全的食物添加劑。食品科學家 Steve Witherly 表現在烹飪時加入適當份量的味精甚至可能促進人類健康飲食。
味精的重要功能在於它能產生「鮮味」,人的味覺器官中本身就已經存在氨基酸受體,當味精被人們品嘗到的時候,即能刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體,此時就能使人感受到可口的鮮味。
多年來...
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台灣人,你還要傻多久?味精才不是最該拒吃的健康殺手 | 油脂營養成分查詢網
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