雞油菌中藥 | 油脂營養成分查詢網
![雞油菌中藥](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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簡介 雞油菌在烹製時菇體很吸油,吃的時候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來,如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花[1]的樣子,顏色很鮮艷,比一般的蘑菇要韌,有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。雞油菌有好幾個種類,最正宗的是叫做cibarius的品種。 雞油菌通常在秋天生長於北溫帶[2]深林內,東歐和俄羅斯出產世界上最好的雞油菌。中國部分地區也出產幾個品種的雞油菌,其中以四川及湖北西北地區[3]的質量較好,但產量不大。雞油菌在德國非常有名,它和著名的德國香腸一樣受人喜愛,但價格要貴很多。雞油菌的味道特別之處在於那種典型的杏香味,這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃雞油菌的方法有多種花樣,最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。 崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉,燉得久一些,那種特別的味道就會出來,雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒,吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘,放涼再用較好。無論是新鮮的還是乾的,雞油菌的香氣都很明顯。 雞油菌中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據資料記載,雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效,經常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、乾燥症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病。
化學成分雞油菌子實體易揮發性成分進行GC-MS分析,共檢測出34種物質,主要以酯類為主,占總峰面積的53.28%,其次是酸(30.34%)還含有少量的酮類、醛類、烷烴以及烷烴衍生物。其中,酯類中亞油酸乙酯含量最多為30.703%,其次為油酸乙酯為11.554%、棕櫚酸甲酯4.789%;酸類中主要以順式-十八碳烯酸(13.480%)、棕櫚酸(13.463%)、硬脂酸(3.2...
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雞油菌 | 油脂營養成分查詢網
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