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一种新型富含γ-亚麻酸及硒保健人造奶油及其制法,它是完全以植物油为原料,...防止了体内过氧化物的积累而引起的疾病,它还能与生育酚(VE)共同起抗有毒物质的作用。
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本发明涉及一种人造奶油及其制法,特别涉及一种富含γ一亚麻酸和硒的保健人造奶油及其制法。
众所周知,随着人们对奶油需求的增加,天然奶油已远不能满足要求,近十几年采,虽有氢化植物油制备人造奶油的出现,但其缺点是植物油中含有营养成分的亚油酸在氢化过程中部分被反应掉。后来有采用非氢化的多维奶油的报导,如:CN87100870A它是以动物油为主,配合植物油制备的人造奶油,基本上克服亚油酸被氢化的毛病。最近有关报导长期食用动动油,会导致高血压、高血脂、心血管等病害,特别对于老年人,建议采用植物油代替动物油,因为植物油中含有大量的高级不饱和脂肪酸,特别是γ-亚麻酸,因此寻求一种摒弃动物完全以植物油为原料的富含γ-亚麻油酸和元素硒的人造奶及其制法迫在眉睫。
本发明的目的在于提供一种完全以植物油为原料,如大豆油、棕榈油、椰子油等配合富含有γ-亚麻酸的油,如月见草油、及添加元素硒等新型保健人造奶油及其制法。
本发明的实施方案如下:
第一步:将含有亚油酸的A组植物油,如大豆油、棕榈油、椰子油等与富含有γ-亚麻酸的B组植物油,如月见草油、亚麻子油等按下述的重量份进行混合。
A∶B=(90-95)∶(5-10)在60~70℃,真空度为650mmHg柱下先脱水,并于75-90℃,真空度为650mmHg柱和以甲醇钠(或乙醇钠)甘油所组成的复合催化剂下(其用量为0.1-0.3%,以总植物油计)进行无规酯交换反应,然后加入热盐水中止反应,进行水洗和添加适量通用调味,调香物而成油状物C。
第二步:将上述油状物C与25-30%植物蛋白粉水溶液D,抗氧化剂亚硒酸钠E按下列重量份进行混合。
C∶D∶E=(70-80)∶(20-30)∶(0.00004-0.00005)并在40-50℃、8~12MPa压力下进行均质乳化,在0-18℃下速冷捏合而成本发明的保健人造奶油。
下面的优选例对本发明作详细描述,但不意味着限制本发明的范围:
例1:第一步...
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