吃「苦」當食補!苦茶油如何辨真假?食科教授完整說明 | 油脂營養成分查詢網
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從茶樹提煉的油有兩種,一是葉子做茶葉的茶樹(Camelliasinensis),其種子榨出的油是「茶籽油」;另一是油茶樹種子榨的油,才是一般所說的「苦茶油」。苦茶油又分 ...
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過去多是逢年過節使用,或是燉雞湯補身的苦茶油,經歷油品風暴後,又再度獲得民眾青睞。因為含有68~77%的油酸,與橄欖油相近,所以有「東方橄欖油」美名,坊間一瓶開價從四百元到近兩千元不等,價差如此大是合理的嗎?苦茶油如何挑選,才能吃得健康又安心?
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「含油量要50%才能直接冷壓,否則殘油量高,而苦茶籽的油脂含量只有30~40%,因此不適合冷壓。」孫璐西表示,加熱是為了破壞種子的細胞結構,讓油容易從細胞中釋出,萃取率才高。挑選時可從油的顏色、氣味來分辨。青綠色、淡黃色的油,是較沒受過熱的;如果受過熱,顏色便呈現琥珀色。
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