凯氏定氮法测粗蛋白的实验步骤和注意事项 | 油脂營養成分查詢網
![凯氏定氮法测粗蛋白的实验步骤和注意事项](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
用盐酸标准溶液滴定硼酸溶液中的氨,以测定样液中的总氮量,由总氮量乘以蛋白质系数换算为蛋白质含量J反应式。2器具与试剂.2.1器具凯氏烧瓶:平底烧瓶:(标准书上为圆 ...
![凯氏定氮法测粗蛋白的实验步骤和注意事项](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
食品中蛋白质含量的多少是评价粮油食品品质、营养价值的重要指标。测定某些粮食蛋白质的含量,可以做到充分发挥粮油资源的作用,促进合理用粮,节约用粮,对提高粮油资源的利用率具有重要的意义。
以凯氏定氮法为代表的测定含氮量换算蛋白质的方法操作简单、测定结果的准确度和精密度较高,适宜于测定任何形态(固体、液体)的样品,是蛋白质总量测定的经典之一,迄今为止一直作为国内外法定的蛋白质测定方法,就是凯氏半微量定氮法,适用于粮食、油料中粗蛋白的测定,大豆中蛋白质溶解比率的测定。
为了使初学者在操作过程中减少失误,提高试验的成功及测定结果的准确度,本人将自己在实验操作过程中的经验,应注意的几个问题,介绍给大家,仅供参考。
1 原理
样品与浓硫酸共热时,有机物被分解、脱水、炭化。炭化生成的碳与硫酸作用生成二氧化碳和具有还原性的二氧化硫;二氧化硫使蛋白分解后产生的氮还原为氨气,本身则氧化为三氧化硫。
消化过程生成氢,促进并保证了氮到氨气的转化,避免了氮的损失。消化反应生成的三氧化硫、二氧化碳和水因加热而不断挥发逸失,生成的氨气则以铵盐的形式留在消化液中,这样完成了有机氮到无机铵盐的转化。硫酸钾和硫酸铜分别用于提高消化液温度和催化有机物的消化分解。
当消化液碱化后,溶液中铵盐转化为氨气逸出,使氨与其他杂质分离,同时用硼酸溶液吸收氨,水蒸气蒸馏使消化液中氨完全转移到硼酸溶液中。用盐酸标准溶液滴定硼酸溶液中的氨,以测定样液中的总氮量,由总氮量乘以蛋白质系数换算为蛋白质含量J反应式。
2 器具与试剂
2.1 器具 凯氏烧瓶:平底烧瓶:(标准书上为圆底烧瓶);平底烧瓶加热时增加受热面积,提高仪使用稳固程度;万用电炉;锥形烧瓶(备塞及打孔机)微量滴定管:全自动定氮仪[1]:容量瓶:移液管:量筒:洗耳球、凯氏微量蒸馏装置、胶管等。
2.2试剂
全部试剂应是无氮化合物,其纯度为分析纯,水应是蒸馏水。...
蛋白質的測量方法 | 油脂營養成分查詢網
實驗開始前 | 油脂營養成分查詢網
第二節蛋白質分析 | 油脂營養成分查詢網
凯氏定氮法测粗蛋白的实验步骤和注意事项 | 油脂營養成分查詢網
NF354 凱氏氮分解及蒸餾裝置使用說明 | 油脂營養成分查詢網
饲料中粗蛋白测定方法 | 油脂營養成分查詢網
粗蛋白含量:測定方法 | 油脂營養成分查詢網
凱氏定氮法 | 油脂營養成分查詢網
饲料粗蛋白测定的测定方法 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)粗蛋白含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)一般成分資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)粗蛋白含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)一般成分資訊:樣品...