烘焙時楓糖的選擇 | 油脂營養成分查詢網
![烘焙時楓糖的選擇](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
例如:做麵包時,原食譜如果是用20g蜂蜜+100g水,代表食譜的含糖量大約17g...用楓糖漿代換的話,17g÷(1-33%)≒25g,要使用25g楓糖漿取代,其中又有25g ...
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天冷時,楓樹在樹幹和根部儲存大量澱粉,春天時澱粉被轉化為糖類儲存在樹幹汁液中。人們取出楓樹汁液,經過簡單加工處理就變成市面上的楓糖漿,是很天然的糖。
楓糖比較健康?
楓糖主要成分[1]是蔗糖 (雙醣) 跟水,還有少量的單醣、複合醣類、果糖、維生素 (核黃素&硫胺素)、礦物質(錳、鈣、鉀鹽、銅、鋅、鐵、鎂)、氨基酸、有機酸、多酚類等各種微量元素,所以相較於一般的白糖,楓糖漿比較「不純」,含糖量稍微少一點,因此相對的也可以減緩血糖的急速上升 (楓糖GI值約54,純蔗糖GI值約65),不過楓糖本質上還是蔗糖類,不能大量攝取喔!
怎麼選擇楓糖
想到楓糖就會想到加拿大,雖然美國也有生產楓糖,不過分級標準會依不同州而有分別,加拿大政府的品質分級規定相對比較嚴謹一致,有規定特定溫度下的固形物比率(66%)、透光度(透光度低於27%的楓糖就不合格[2])[3]、色澤等分級。
楓糖大致分為四種色澤: 金黃色 (Extra Light AA):透光度 ≥ 75% ,傳統認知的「楓」味較淡,有淡淡香草的香氣,適合直接加在冰淇淋、鬆餅、法式吐司或新鮮水果上 琥珀色[4] (Light A):透光度 60.5 ~ 74.9%,比起金黃色再更有「楓」味,是一般印象中鬆餅上的楓糖味,也適合加在咖啡裡,不太會影響風味 棕色 (Medium B):透光度 44.0 ~ 60.4%,味道更明顯,適合加在優格裡或早餐燕麥片裡,也適合需要凸顯楓糖味的烘焙使用 深棕色 (Amber B):透光度 27.0 ~ 43.9%,味道非常突出,是從舊的分級制度裡的B級 (作為食品加工使用的等級) 再分出來的,風味更醇厚
顏色再更深的,透光度 < 27%,加拿大會視為C等 (Dark C),美國一般就會歸類到不合標準,所以我們應該也很難買得到啦!
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