蛋黃酥-----1-----油皮、油酥麵糰製作 | 油脂營養成分查詢網
![蛋黃酥-----1-----油皮、油酥麵糰製作](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油酥部份:15g/個12個份量低麵130g安佳無水奶油65g做法:低麵過篩加入無水奶油、用手慢慢將酥油及低麵搓揉.成為一個均勻的麵團包上保鮮膜放冰箱備用.
![蛋黃酥-----1-----油皮、油酥麵糰製作](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油皮部份: 20g/個 12個份量
中麵125g 糖粉15g 安佳無水奶油45g 冷水55g
做法:糖粉過篩加入無水奶油裡面拌勻 中麵也過篩ㄧ起加入 最後將水慢慢加入
揉好之後 成為ㄧ個油皮麵團 包上保鮮模 休息40鐘
油酥部份: 15g/個 12個份量
低麵130g 安佳無水奶油65g
做法:低麵過篩加入無水奶油、用手慢慢將酥油及低麵搓揉
成為一個均勻的麵團 包上保鮮膜放冰箱備用
就成為 油酥 和 油皮 將它們做結合成為酥油皮
40分鐘之後~~~將油皮分成12個 每個20g
油酥分成12個 每個15g
油皮擀平包入油酥
包起來~捏緊~
滾圓之後~休息15分鐘~
15分鐘後用擀麵棍 擀成橢圓長條狀 再捲起蓋上保鮮模~再度休息15分鐘
15分鐘過後~第二次用擀麵棍擀成長條狀~(我有點擀太長了)
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