3類食物是“天然味精”營養又鮮美 | 油脂營養成分查詢網
2022年9月26日—比如,土豆中含有比較多的谷氨酸鹽,用它來燉牛肉會比其他蔬菜味“鮮”得多。據資料記載,二十世紀初,日本人從海帶湯中分離出了谷氨酸鈉,發現它產生的味道 ...
3類食物是“天然味精”營養又鮮美
說起菜“鮮”,很多人都認為是調味品的“功勞”,其實有些食物自帶鮮味兒,是當之無愧的 “天然味精”。
富含谷氨酸鹽的食物
主要有海帶、土豆、豆類、黍米等。比如,土豆中含有比較多的谷氨酸鹽,用它來燉牛肉會比其他蔬菜味“鮮”得多。據資料記載,二十世紀初,日本人從海帶湯中分離出了谷氨酸鈉,發現它產生的味道跟通常所說的“鮮”很像,於是發明瞭味精;我國則是通過大豆發酵,發明瞭富含谷氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。
富含肌苷酸鹽的食物
一般存在於牛肉、雞肉、豬肉和魚蝦中,這也是為何烹調新鮮魚肉味道鮮美的原因。大量研究證實,肌苷酸鹽屬食品增鮮劑,有“強力味精”之稱,從古人造字也可看出,“鮮”字由一魚一羊而來。
富含鳥苷酸鹽的食物
菇類中此鮮味物質較多,尤其是香菇。但要通過烹飪或乾燥,把香菇中其他物質轉化成鳥苷酸鹽後,香菇才會散發鮮美的味道。所以,市場上乾燥的香菇比新鮮蘑菇聞起來更香。類似的食物還有魚乾、蝦片等。
以上三種成分協同作用,產生的“鮮味”遠大於各自單獨使用時產生的“鮮味”。建議日常做菜時,不妨“強強聯合”,此既能滿足營養需求,又能多嘗“鮮”。
味精:使用它還是厭惡它?(上篇) | 油脂營養成分查詢網
味精:使用它还是厌恶它?(上篇) | 油脂營養成分查詢網
谷氨酸鹽天然存在於我們攝取的食物中 | 油脂營養成分查詢網
海帶是「天然味精」 營養又鮮美 | 油脂營養成分查詢網
谷氨酸和天冬氨酸–氨基酸帶來美味 | 油脂營養成分查詢網
味精是什麼 | 油脂營養成分查詢網
誤會大了!味精原來無害還有營養 | 油脂營養成分查詢網
3類食物是“天然味精”營養又鮮美 | 油脂營養成分查詢網
Glutamine (麩醯胺酸) TOP10 最佳天然食物來源 | 油脂營養成分查詢網
3类食物是“天然味精”,营养又鲜美 | 油脂營養成分查詢網
核桃油甘胺酸(Gly)含量多少?
核桃油俗稱:,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理核桃油胺基酸組成資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnutoil...
奶油(固態,加鹽)麩胺酸(Glu)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:樣...
大豆油麩胺酸(Glu)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
椰子油麩胺酸(Glu)含量多少?
椰子油俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理椰子油胺基酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconutoi...
人造奶油(維生素強化)酥胺酸(Thr)含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)胺基酸組成資訊:樣品名...
米油(粳米)酥胺酸(Thr)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
油茶油組胺酸(His)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理油茶油胺基酸組成資訊:樣品名...
奶油(固態,不加鹽)麩胺酸(Glu)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
雞油天門冬胺酸(Asp)含量多少?
雞油俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理雞油胺基酸組成資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil...
奶油(固態,不加鹽)甘胺酸(Gly)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
橄欖油天門冬胺酸(Asp)含量多少?
橄欖油俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油胺基酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Olive...
豬油白胺酸(Leu)含量多少?
豬油俗稱:,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
米油(粳米)甘胺酸(Gly)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
調合花生油麩胺酸(Glu)含量多少?
調合花生油俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
米油(秈米)甘胺酸(Gly)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...