油脂氫化的陷阱 | 油脂營養成分查詢網
![油脂氫化的陷阱](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
氫化油含有反式脂肪酸,會導致低密度膽固醇升高、增加心血管疾病風險、干擾免疫系統,美國紐約已經下令禁止使用反式脂肪,台灣還沒有相關規定。植物油(多元不飽和脂肪酸) ...
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只要是植物油一定比動物性油脂安全嗎?消基會上午發布警訊,來自丹麥、美、英和澳洲等國針對植物油進行管制的訊息發現,植物油如果為了增加安定性而進行「氫化」處理,會產生1種稱為「反式脂肪」的有害物質,對心血管方面的負荷,遠比一般人所熟知的飽和脂肪具更大的負面影響!台灣消費者並不十分清楚「氫化」處理過的植物油可能造成心血管疾病的風險訊息,所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的,天然脂肪酸都是「順式」的,而人工合成的脂肪酸,則是以植物油,經微生物及工業製程加以氫化而製成的,亦之稱為「反式油脂」。因為植物油的成分中,含有多量的不飽和脂肪酸,容易氧化酸敗、不耐久炸,為了改善這個缺點,業者便在製造植物性油的加工過程中,加入利用「氫化」的生產技術。消基會2005/08/18召開記者會,提醒消費者在加工食品中的「反式脂肪」 (tras fat)對人體心臟及心血管有可能造成危害,對人體的損害可能比飽和脂肪來得高。美國自然醫學博士陳俊旭在「吃對了,永遠都健康」一書中,提出吃好油的觀念,在琳瑯滿目的油品中,應該盡量選擇冷壓、初榨、未精製、未氧化的植物油,避免吃氫化油每種油有不同的冒煙點,最好熟悉各種油耐熱度,高冒煙點的油可用於低溫的涼拌、水炒,但是低溫用油則不可用來高溫煎炸。市面上最常見的油多是「精製油」,陳俊旭說,本來不穩定、有雜質的油脂,經過精製過程,再使用除色、除味之後,油脂會變得晶瑩剔透,可耐高溫煎炸,但是大豆油沒了大豆味、橄欖油沒了橄欖味、椰子油沒了椰子味道,珍貴的營養素也流失。依照國人喜歡煎、炸、大火炒的烹飪方式,就算植物油再新鮮,一旦下鍋就會被高溫氧化。動物油吃多了,只要少吃一陣子就會慢慢代謝掉,但是,變質和氧化的植物油卻容易造成血管阻塞,久而久之,就會造成心血管疾病。冷壓並不代表未精製。 所以,可以有下列四種組合: 冷壓、未精製:高品質苦茶油或市售高品質的橄欖油(有香味) 冷壓、已精製: 例如市售宣稱很健康葡萄籽油(無香味) 不是冷壓、未精製: 例如市售的麻油、香油(有香味) 不是冷壓、已精製: 市售沙拉油都屬這類(無香味)氫化改良後的植物油,人體幾乎無法代謝各種食用油常換著吃 盡管市場上食用油品種繁多,但是...
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