給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南 | 油脂營養成分查詢網
![給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
提供麵包的酥脆、香氣、柔軟性,可是跟酵母不是特別友好,含有高油量的麵團麵筋...的橘色(食譜:番茄羅勒爆漿起士麵包);優格:可以做出即使過幾天都保持柔軟的吐司 ...
![給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
小時候每天賴床到最後一分鐘,追趕準時的鐘聲,哪有早餐的時間。好不容易滿頭大汗地抵達學校,肚子卻咕嚕咕嚕響起,好險,總有媽媽給我帶的麵包,不管是蔥花、紅豆、肉鬆、菠蘿,每一種各有千秋,陪伴我度過難熬的早自習,支撐我的肚皮到中午。雖然家母不會做麵包,總是買現成的,但讓我愛上了麵包,早餐吃麵包就像晚餐配白飯的自然。 自己學了做麵包後,開始從不同層面愛上它。最初始的理由就是,做麵包也太容易準備了! 做麵包最必要的(或是躺著等腦公做給我吃)只有四樣:麵粉、酵母、水、鹽,其他材料都是選擇性的。而且,除了酵母需要冷藏之外,其他三樣幾乎可以說沒有保存期限,是不是很棒。 今天從麵包的角度出發、家用烘培的運用,跟大家分享我對這四項材料的心得:
做麵包最必要的材料:麵粉、酵母、鹽、水 1. 麵粉:分高/中/低筋三種,跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。一般來說,高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點,但是不代表麵包只能用高筋,為了創造更柔軟的口感,很多食譜是高低筋併用。法國麵粉的分類略有不同,他們以麵粉中的灰質(ash,類似纖維)來區份,常常聽到法國棍子使用的T55麵粉,表示含有0.55%灰質,它以延長性佳為特點,以蛋白質成分與中筋雷同,可說是最相近的替代品。 另一種常聽到的是義大利的00麵粉,義大利粉製作與分類方式又與上述不同,分成2,1,0, 00, 標準是麵粉研磨的細緻程度以及移除多少麥麩(bran)和胚芽(germ),00是最細、最白的麵粉,常被用來製作義大利麵、披薩和糕點,最相近的算是中筋或低筋麵粉。
國外食譜常用體積表示,1 cup麵粉約為140~160g 橄麵時用的『手粉』一般指高筋麵粉,原因是較不易沾黏以及吸收空氣中的水氣結塊 雖然越來越多麵包店以特殊的麵粉作為宣傳,個人覺得做麵包的新手用普通麵粉成功機率最高。第一,絕大部分食譜撰寫時皆是使用普通麵粉,特殊麵粉有時候需要的水量或特性不同,常常需要專業調整,有時候反而賠了夫人又折兵。第二,除了特殊幾項麵包(像是法棍),一般麵包的風味大多來自於配方、發酵方式還有添加物,麵粉影響...【烘焙人必看】油脂在烘焙中扮演的角色&不同油脂的差別與影響 | 油脂營養成分查詢網
做麵包,什麼是先油法和後油法? | 油脂營養成分查詢網
奶酥只排第3 爆油麵包第一名超商必拿營養師:吃完胖0.5公斤 | 油脂營養成分查詢網
愛吃麵包果腹?專家說油多到爆別亂吃,驚人熱量曝光了! | 油脂營養成分查詢網
搜索结果 | 油脂營養成分查詢網
給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南 | 油脂營養成分查詢網
麵包也能做到無油無糖!美女烘焙師的華麗轉身 | 油脂營養成分查詢網
麵包生出麵包油、麵包油再生麵包! | 油脂營養成分查詢網
麵包的保存期限是多久? | 油脂營養成分查詢網
麵包種類怎麼分? 關鍵是糖與油的比例 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)乳糖含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),乳糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)糖質分析資訊:樣品名稱:奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)P/M/S含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),P/M/S有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油十五酸(15:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)硬脂酸(18:0)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油乳糖含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,乳糖有多少呢?本篇為大家整理調合植物油糖質分析資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)十九酸(19:0)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)酒精含量含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),酒精含量有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)其他資訊:樣品名稱:奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)己酸(6:0)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)膽固醇含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),膽固醇有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)其他資訊:樣品名稱:奶油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油半乳糖含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理調合植物油糖質分析資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)脂肪酸P總量含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)銅含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),銅有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(液...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)鱈烯酸(20:1)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...