酸價 | 油脂營養成分查詢網
該法的原理是利用食用油酸敗所產生的遊離脂肪酸與試紙上的藥劑發生顯色反應,然後根據試紙的顏色變化情況與標準的比色塊比較,從而確定食用油樣品酸敗的程度。
鎖定[1] 在化學中,酸價(或稱中和值、酸值、酸度)表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數 。酸價是對化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。典型的測量程序是,將一份分量已知的樣品溶於有機溶劑,用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定,並以酚酞溶液作為顏色指示劑。酸價可作為油脂變質程度的指標。酸價的單位:(KOH)/(mg/g)。 [1] [2][3] 中文名 酸價 別 名 中和值 酸值 酸度 單 位 KOH/(mg/g) 適用對象 化合物或混合物 釋 義 對化合物或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準 性 質 一個計量標準 酸價意義 油脂中的遊離脂肪酸與KOH發生中和反應,從KOH標準溶液消耗量可計算出遊離脂肪酸的量,反應式如下: RCOOH+KOH——-RCOOK+H2O [2] [4][5] 酸價是脂肪中遊離脂肪酸含量的標誌,脂肪在長期保藏過程中,由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解,產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。在脂肪生產的條件下,酸價可作為水解程度的指標,在其保藏的條件下,則可作為酸敗的指標。酸價越小...「油」裡乾坤- | 油脂營養成分查詢網
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