不同儲存期鹹鴨蛋蛋黃之硫巴比妥酸價測定 | 油脂營養成分查詢網
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硫巴比妥酸價(thiobarbituricacidvalue;TBAvalue).測定原理為利用油脂氧化的次級產物丙二醛(包括丙醛型產.物)與TBA試劑反映產生紅色產物,可利用分光光度計測定.
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