炒菜油挑選】如何挑選適合油炸的油?炒菜用什麼油最好呢? | 油脂營養成分查詢網
2022年3月22日—透過脂肪酸飽和程度比較表(下表)看出,飽和脂肪酸是最穩定的,最適合拿來高溫油炸,次適合的是苦茶油等的單元不飽和脂肪酸(Omega-9)。但必須要注意的是 ...
經過2014年的劣質油品風暴後,消費者對於選用健康好油的意識提高,但市面上油品琳琅滿目,包含大豆油、葵花油、椰子油、苦茶油、橄欖油等,其中有適合高溫油炸的油,也有只適合涼拌的油,您挑對油了嗎?本文將公開挑選炒菜油、油炸油的三大關鍵點以及推薦用油。
油炸油、炒菜油該怎麼挑?必知的三大關鍵點 關鍵點一、發煙點發煙點[1]指「油加熱後開始冒煙的溫度」,而在這個溫度下油會開始變質,產生一些有害物質、致癌物。因此在採用不同方式烹飪時,選對油品是非常重要的,因不同油品其發煙點不同。
● 高溫油炸:選用高耐熱度、高穩定度的油品,例如:椰子油、苦茶油、酪梨油。
● 中火炒菜:選用發煙點範圍在130~190度之間的油品,例如芝麻油、南瓜籽油、橄欖油。
關鍵點二、抗氧化能力「油」其實跟「果汁」很相似,都要新鮮使用。切開的蘋果與空氣接觸後,會產生氧化反應,榨成果汁更是加速其氧化。而油也是一樣的道理,從種籽壓榨出油後,隨時間越長加速氧化反應。因此,挑選油品可以特別注意的抗氧化三大武器:新鮮、保有天然抗氧化物質、良好的製程。
延伸閱讀:
如何找到高抗氧化力的好油[2]
抗氧化為什麼重要?[3]
關鍵三、脂肪酸的飽和程度透過脂肪酸飽和程度比較表(下表)看出,飽和脂肪酸是最穩定的,最適合拿來高溫油炸,次適合的是苦茶油等的單元不飽和脂肪酸(Omega-9)。但必須要注意的是飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高,但飽和脂肪酸已證實對心血管有不良作用,用量上需要適當。此外,因Omega-3,6,9對於身體有不同的作用,因此需要均衡攝取才能維持身體的健康平衡哦!
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