多酚氧化酶 | 油脂營養成分查詢網
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多酚氧化酶是種末端氧化酶類,可將電子直接傳遞給分子氧。它在茶中的主要作用是催化兒茶素形成鄰醍,進一步形成茶黃素等色素物質和香氣成分等。
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固定化香蕉葉多酚氧化酶之特性及於酚類化合物轉化之應用 | 油脂營養成分查詢網
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植物中多酚氧化酶的特征 | 油脂營養成分查詢網
蘋果的褐變與多酚氧化酶(原理篇) | 油脂營養成分查詢網
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