不饱和脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
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人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生 ...
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4.降低血液粘稠度,改善血液微循环。
5.提高脑细胞[4]的活性,增强记忆力[5]和思维能力。 膳食[6]中不饱和脂肪酸不足时,易产生下列病症: 1.血中低密度脂蛋白[7]和低密度胆固醇[8]增加,产生动脉粥样硬化[9],诱发心脑血管病。 2.ω-3不饱和脂肪酸[10]是大脑和脑神经的重要营养成份,摄入不足将影响记忆力和思维力[11],对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将产生老年痴呆症[12]。 膳食中过多时,干扰人体对生长因子[13]、细胞质、脂蛋白[14]的合成,特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用,易诱发肿瘤。 自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类:以茶油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸,以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油[15]所含的20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的α-亚麻酸亦属于ω-3系列。 根据双键个数:单不饱和脂肪酸[16]MUFA&多不饱和脂肪酸PUFA根据双键位置:ω-3系列&ω-6系列
多不饱和脂肪酸含量是评价食用油[17]营养水平的重要依据。豆油[18]、玉米油、葵花籽油[19]中,ω-6系列不饱和脂肪酸较高,而亚麻油[20]、紫苏油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化,食用它们时应适量增加维生素E[21]的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 - 6比1,摄入量为摄入脂肪总量的50%-60% 。1、蔬菜:大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品:黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆;
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