美味無負擔減鹽料理這樣吃才健康 | 油脂營養成分查詢網
2021年8月30日—減鹽料理是健康新趨勢。介紹2款減鹽版經典食譜,只要掌握3個煮物秘訣,燉煮時調味妥當、善用煮汁和對的時間點下鹽等方法都可以讓您保有食材鮮甜與 ...
【編者按】減鹽,食物會變得不好吃嗎?為了身體健康,減鹽變成一種趨勢,只要掌握3個煮物秘訣,燉煮時調味妥當、善用煮汁和對的時間點下鹽等方法都可以讓您保有食材鮮甜與美味。本篇將介紹2款經典減鹽食譜,讓您在實作中學到減鹽秘訣,讓減鹽培養成為習慣,讓家人們吃得健康!
減鹽煮物美味的3秘訣 1 食材先調味,煮汁就能更清淡要做出美味又清淡的煮物,祕訣是食材要先調味。尤其是鮮味明顯的肉和魚,只要先調味,就算煮汁清淡,也不必擔心沒辦法入味。此外,比起只用燉煮入味,先調味也能縮短烹調的時間。
要做出美味又清淡的煮物,秘訣就是食材要先調味。(山岳文化提供) 2 事先去除食材多餘的油脂和雜味是否先去除肉和魚的多餘油脂及雜味很重要。油脂使人不易嘗到味道,雜味則需要重一點的調味才能蓋過,因此就得使用更多調味料。只要浸泡在熱水中,或是澆過醋水或鹽水,去除多餘的油脂和雜味,就能將調味料用量降到最低,減少整體的鹽分。
魚和肉的油脂和雜味會讓人不易嘗到味道,通常需要多一點的調味才行。(山岳文化提供) 3 使用少量煮汁,減少全體的鹽分使用少量煮汁燉煮時,要將煮汁一邊澆在所有食材上一邊燉煮,為了讓所有食材都浸泡在煮汁中,可用沾濕的紙巾(不織布)做成落蓋(註:直接放在食材上的小鍋蓋,日式料理常用,幫助食物湯汁少也能順利入味,並避免水分快速蒸發。
另一方面,由於水分能適度蒸發,食物不容易軟爛),就可以輕鬆完美地燉煮了。此外,控制食材的水分也是重點。先炒過食材,收乾水分後再加入煮汁,等煮汁再次收乾後,美味自然也會聚集於食材上整體入味。
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