煮菜油怎麼選?營養師最推這3款「橄欖油可炸食物嗎」解答曝 | 油脂營養成分查詢網
2022年8月30日—(油脂,橄欖油,酪梨油,苦茶油,深海魚,DHA,EPA,許育禎營養師)...橄欖油富含豐富的Omega-9脂肪酸,對心血管有保護作用。(圖/pixabay,下同).
▲橄欖油富含豐富的Omega-9脂肪酸,對心血管有保護作用。(圖/pixabay,下同)
記者楊晏琳/綜合報導
外食族經常會吃進過多的Omega-6脂肪酸,引發身體慢性發炎,進而產生許多慢性病。營養師指出,應多多攝取Omega-3來減少發炎情形、保養心血管;不過因Omega-3脂肪酸發煙點太低無法當作烹調用油,推薦民眾可選用苦茶油、酪梨油等作烹調。
煮菜該用什麼油最健康?營養師許育禎在「Ivy營養師的健康教室」[1]表示,建議大家選用富含Omega-9脂肪酸的油脂來作烹調,如苦茶油、酪梨油或橄欖油,這些油脂富含單元不飽和脂肪酸,穩定性高,不易氧化酸敗,對心血管也有良好的保護作用。
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許育禎表示,發煙點較高的苦茶油和酪梨油可用來煎、煮、炒、炸,適合各種烹調方式;橄欖油發煙點稍低,適合炒菜、淋沙拉、抹吐司、或是淋在濃湯上,至於到底能不能拿來油炸?「其實只要不是長時間的久炸,橄欖油是可以當作油炸用油的。」
▲Omega-3無法當作烹調用油,建議可直接從魚油或深海魚類中補充。
精煉過後的油脂發煙點會提高,許育禎分享各種Omega-9高含量油脂發煙點:
.冷壓初榨酪梨油/205℃ .精煉酪梨油/270℃ .冷壓初榨苦茶油/225℃ .精煉苦茶油/250℃ .冷壓初榨橄欖油/190℃
Omega-3含量高的亞麻仁油發煙點很低,僅107℃,不適合烹調食物,只能涼拌和生飲。許育禎補充,富含Omega-3的「植物性油脂」雖可在人體轉換成EPA和DHA,然而轉換率卻很低(低於5%);若要達到良好抗發炎效果,建議可食用含Omega-3豐富的「動物性」油脂,如深海魚或是魚油膠囊,不必轉換就可直接吃進EPA和DHA。
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