多酚氧化酶蘋果 | 油脂營養成分查詢網
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(3)白醋:多酚氧化酵素(酶)在pH值5~7時活性最大,因此我們推斷加入醋.酸可降低蘋果的pH值,進而達到抑制多酚氧化酵素的活性,減緩蘋果氧化速度的效果。(4)純水:.,2022年3月12日—在香蕉外皮上畫圖的原理也一樣。刺傷香蕉皮細胞後,會促發多酚氧化酶的作用,產生醌類物質。維生素C容易與氧氣反應,所以 ...,2019年7月13日—蘋果切開後會褐變的原因,主要是因為蘋果裡面的酵素「多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)」,當多酚氧化酶遇到空氣,與蘋果內的酚類開始褐變 ...,2017年10月25日—蘋果切開後會褐變的原因,主要是因為蘋果裡面的...
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